Salade de quinoa d’Anjou, aubergines et chèvre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de quinoa d’Anjou blond
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge haché
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 grosse aubergine coupée en petits cubes
- sel
- poivre
- 4 feuilles de menthe hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 100 g de fromage de chèvre émietté
- graines de grenade (facultatif)
Instructions
- Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez si nécessaire. Réservez dans un grand bol.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire l’oignon, l’ail et l’aubergine pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Salez et poivrez puis ajoutez la menthe. Laissez tiédir.
- Versez les légumes dans le bol du quinoa, puis ajoutez le reste de l’huile, le vinaigre balsamique et le fromage. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Servez encore tiède. Vous pouvez y ajouter des graines de grenade.
Notes
Cette recette est extraite du livre "I love quinoa", Éditions Marie Claire, recettes Eve Godin, photographies Isabelle Kanako, 12 €.