Roulés de lapin aux aubergines, sauce tomate
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 râbles de lapin Loeul & Piriot
- 3 belles aubergines
- 300 g de ricotta
- 30 cl de coulis de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 2 branches de thym
- 12 feuilles de basilic
- QS d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Détaillez les aubergines en tranches d’environ 5 mm.
- Disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive. Faites-les cuire au gril ou bien dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et l’oignon.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail et l’oignon afin de les faire revenir quelques minutes puis ajoutez les râbles de lapin. Salez et poivrez.
- Lorsque les râbles Loeul & Piriot sont bien dorés sur toutes les faces, baissez le feu, ajoutez le thym et un fond d’eau. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Laissez la viande tiédir puis désossez-la.
- Ciselez le basilic et déposez-le dans un saladier avec la ricotta. Ajoutez les râbles désossés de lapin Loeul & Piriot et deux traits d’huile d’olive. Mélangez et assaisonnez en sel et poivre.
- Prenez une tranche d’aubergine et déposez un peu de farce ricotta-lapin sur le bord. Roulez la tranche. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Versez le coulis de tomates dans le fond d’un plat à gratin. Salez et poivrez, versez un filet d’huile d’olive.
- Disposez les roulés d’aubergines dans le plat. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
- Servez bien chaud.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Loeul & Piriot