Pâté berrichon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pâte feuilletée ou brisée (suivant goût)
- 400 g de viande hachée de porc
- 400 g de viande hachée de veau (palette)
- 6 œufs cuits durs
- 1 œuf frais destinés à la farce
- 1 jaune pour la dorure
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 échalotes
- sel
- poivre
- thym
- persil
- noix de muscade grattée
- ½ verre de vin doux (optionnel)
Instructions
- Préparez les œufs durs.
- Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier. Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
- Partagez la pâte (brisée de préférence) en deux parties égales. Etalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
- Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur. Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
- Cuire à four moyen pendant 1h environ.
Notes
Bon à savoir
Ce pâté se mange froid même au moment du goûter et se conserve au frais pendant 3 jours.
Recette extraite du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d’Alain Nonnet, chef à la Cognette et de Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot
© Linda Louis