Parmentier de Ratte du Touquet au boudin noir et à la poire
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 400 g de boudin noir
- 2 poires
- ½ citron pressé
- 40 g de cerneaux de noix
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- Persil
- Sel
- Poivre
Instructions
- Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Écrasez-les à la fourchette, incorporez le beurre et la crème chaude. Salez et poivrez.
- Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en petits cubes et faites-les cuire environ 10 min, avec le jus de citron pour les faire légèrement compoter.
- Poêlez 5 min le boudin noir, puis ôtez le boyau. Écrasez la chair à la fourchette, puis réservez-la au chaud.
- Montez le parmentier à l’aide d’un cercle. Commencez par une couche de purée, puis une couche de dés de poire et enfin, une couche de boudin. Retirez le cercle.
- Parsemez le dessus de cerneaux de noix concassés, de lamelles de poire et d’une touche de persil.
