Oeufs brouillés à la truffe et Tête de Moine AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 œufs
- 150 ml de crème liquide entière
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 pincées de sel
- Poivre
- 5 ml d'huile de truffe blanche
- 15 g de brisures de truffe
- 4 tranches de pain de campagne
- 25 g de beurre doux
- 2 rosettes de Tête de Moine AOP à émietter
- 4 rosettes de Tête de Moine AOP pour la présentation
Instructions
Toasts à la truffe
- Toastez les tranches de pain sous le grill à 200°C pendant 5 à 6 min.
- Mélangez le beurre pommade avec les brisures de truffe.
- Quand les tranches de pain sortent du four, tartinez-les directement avec le beurre à la truffe dessus et réservez.
Œufs brouillés
- Cassez les œufs, ajoutez la crème liquide, l’huile d’olive, l’huile à la truffe et les assaisonnez de sel et de poivre et battez-les en omelette.
- Versez-les dans une calotte posée sur un bain-marie.
- Laissez les œufs monter en température en remuant régulièrement au fouet.
- Au fur et à mesure de leur coagulation, ajoutez les rosettes de Tête de Moine AOP émiettées, les œufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteignez le feu et retirez le bol du bain-marie.
- Répartissez les œufs brouillés dans des verrines creuses et ajoutez le toast de beurre truffé, servez avec les Rosettes de Tête de Moine AOP.
Notes
© Les Fromages de Suisse