Fricassée de pintade aux olives noires
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Couper les pintades en morceaux. Saler, poivrer et fariner légèrement.
- Faire revenir les morceaux à l’huile d’olive dans une sauteuse. Une fois colorés, les réserver à part.
- Faire revenir une mirepoix (oignons et carottes coupés en petits dés), avec les gousses d’ail.
- Une fois revenue, dégraisser et déglacer la sauteuse contenant la mirepoix avec le vin blanc sec.
- Porter à ébullition, puis rajouter le fond de volaille (fait avec les carcasses).
- Mettre les quartiers à cuire à feu doux dans la sauteuse couverte, pendant 30 min environ.
- À 10 min de la fin de la cuisson, ajouter les 400 g d’olives noires.
- En garniture, prévoir des petites pommes de terre sautées à cru (grenailles).
