Filets de rougets sauce à l’orange, fenouil et tombée de choux de Bruxelles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 filets de rougets
- 500 g de choux de Bruxelles
- 1 bulbe de fenouil
- 30 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron jaune pour son jus
- farine
Pour la sauce à l’orange
- 25 cl de jus d’orange
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- poivre blanc
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Sauce à l’orange
- Dans une casserole, verser le jus d’orange et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu doux pendant environ 10 minutes. Saler et réserver.
- Faire un roux. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la fécule de maïs en mélangeant énergiquement.
- A feu doux, verser le mélange jus d’orange-vin et mélanger pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Hors du feu, verser la crème liquide, mélanger et réserver.
Choux de Bruxelles
- Couper le pied et effeuiller les choux. Rincer les feuilles. Blanchir les feuilles de choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes et les égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les feuilles de choux de Bruxelles pendant 1 minute environ, saler.
Fenouil
- Couper le pied et l’émincer finement à l’aide d’une mandoline.
- Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire le fenouil pendant environ 10 à 12 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement confit.
Rougets
- Préparer les filets de rougets. Les rincer et les essuyer. Les fariner légèrement.
- Dans une poêle, faire cuire les filets de rouget pendant 2 minutes coté peau dans le beurre jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Les retourner et prolonger la cuisson d’1 minute environ.
- Servir les filets de rouget grillés accompagnés de la tombée de choux de Bruxelles, du fenouil poêlé et de la sauce à l’orange. Poivrer et parsemer de pluches de fenouil juste avant de déguster.
Notes
© AnneCé Bretin pour Interfel