Fenouils caramélisés et chèvre frais
La recette de Fanny ReyNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sauce soja (réduit en sel)
- 1 c. à café de miel liquide
- 1 petite c. à café de graines de coriandre hachées
- 1 botte de coriandre
- 150 g de chèvre frais
- 50 g de pignon de pin
- 1 citron vert
- 1 pincée de piment d’Espelette
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Laver les bulbes de fenouil. Couper les tiges et les plumets et en réserver la moitié pour la décoration finale. Trancher le bulbe en deux afin d'obtenir deux belles tranches par fenouil.
- Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen la moitié du beurre et de l'huile d'olive.
- Incorporer 4 tranches de fenouil ainsi que quelques plumets et tiges, les assaisonner, cuire à feu vif 3 minutes de chaque côté. Les retirer. Répéter l'opération avec les 4 autres tranches puis essuyer la poêle.
- Faire griller les graines de coriandre hachées et les pignons de pin dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter la sauce soja, le miel, le jus d’un citron vert et la pincée de piment d’Espelette, baisser le feu et incorporer les fenouils dans cette préparation. Laisser mijoter quelques minutes.
- Déposer les tranches de fenouil sur un plat, parsemer de cubes de chèvre frais, de coriandre hachée, un tour de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive.
- Parsemez avec les plumets et les tiges de fenouil restants et servir aussitôt.
Notes
© Recette Fanny Rey & Casino – Visuel : Thierry Tesseire