Bouillons maison
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le bouillon de poisson
- 30 g de gingembre frais
- 10 feuilles de kaffir ou de coriandre
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 échalote
- 3 carcasses de poisson
Pour le bouillon végétal
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 2 oignons
- 1 céleri rave
- 1 tête d’ail
Instructions
Bouillon de poisson
- Couper le gingembre, la citronnelle et l’échalote en tranches.
- Déposer les carcasses de poisson sur une plaque et à l’aide d’un chalumeau bruler les têtes et les arrêtes.
- Déposer tous les ingrédients dans une casserole et couvrir à hauteur. Cuire 1 h sans couvrir à feu doux.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge et verser dans un bocal. Fermer le bocal et stériliser 1 h à 100°C.
Bouillon de bœuf
- Peler les carottes et les laisser entières. Couper les extrémités de l'oignon et du céleri et les laisser entiers. Couper le paleron en gros morceaux. Déposer sur une plaque la viande et les os et cuire 1 h au four à 200°C.
- Disposer le tout dans une casserole mouillée d’eau à hauteur des aliments et cuire à feu doux 1 h en prenant soin d’écumer. Ajouter ensuite les légumes et cuire encore 1 h.
- Garder les légumes et la viande pour plus tard et filtrer le bouillon à l’aide d’un linge puis verser dans un bocal. Fermer le bocal et stériliser 1 h à 100°C.
Bouillon végétal
- Peler les carottes et les laisser entières. Couper les extrémités du fenouil et du céleri rave et les laisser entiers. Couper les extrémités des oignons et les laisser entier, avec la peau. Couper la tête d’ail en deux par le centre.
- Ajouter l’eau à hauteur, une bonne pincée de sel et quelques grains de poivre. Cuire à feu doux 45 min.
- Garder les légumes pour les manger plus tard. Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge et verser dans un bocal. Fermer le bocal et stériliser 1 h à 100°C.
Notes
© The Social Food pour Le Parfait