Banh-mi au confit de canard Lafitte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pains briochés
- 400 g de confit de canard des Landes Lafitte
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de radis d’hiver
Pour les pickles
- 2 carottes
- 100 g de chou rouge
- 8 c. à soupe de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe de sucre
- 1,5 c. à soupe de sel
- 40 cl d’eau chaude
Mayonnaise verte
- 200 g d’herbes fraiches (basilic, persil, aneth, cerfeuil, menthe…)
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde forte
- ½ c. à café de vinaigre
- sel
- poivre
Instructions
Pickles
- La veille, râpez ou coupez en lamelles les carottes et le chou rouge. Mettez le vinaigre blanc dans un bocal, ajoutez le sucre et le sel. Remuez pour le dissoudre et versez l'eau chaude. Ajoutez alors les carottes et le chou et bien malaxer.
- Laissez mariner toute la nuit au frais.
Mayonnaise verte
- Portez à ébullition de l’eau salée et plongez-y les herbes durant 3 minutes. Égouttez-les et ôtez l’excédent d’eau en les pressant à la main.
- Laissez refroidir et mettez-les dans le bol d'un blender. Mixez-les jusqu’à obtenir un jus vert très fin.
- Mélangez dans un bol à l'aide d'un fouet le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène puis ajoutez l’huile tout en continuant à fouetter, d'abord goutte à goutte, puis en filet une fois que la mayonnaise commence à prendre. Ajoutez le jus d’herbes et mélangez.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Banh-mi
- Épluchez le radis et coupez-le en lamelles très fines. Mettez les cuisses de canard à réchauffer doucement au bain-marie.
- Attendez que le gras fonde et que la peau soit assez chaude pour être retirée facilement (environ 20 min). Retirez la peau et effilochez la viande de canard en retirant les os.
- Découpez dans la longueur les pains briochés. Disposez le canard, la coriandre, les pickles, le radis puis ajoutez quelques points de mayonnaise verte.
