Vol-au-vent au homard et Gruyère râpé IGP France Entremont
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les vol-au-vent
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- 2 cl de lait
Pour la garniture
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 170 ml de lait
- 100 g de Gruyère râpé IGP France Entremont
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 g de champignons de Paris
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 gros homard
- 20 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 2 cl de lait
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
Feuilletés
- Détailler 12 disques de pâte avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
- Déposer délicatement 6 disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, dorer les disques de pâte.
- Sur les 6 autres disques de pâte, évider le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur (6 cm). Disposer ces anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins. Dorer le tout et réserver au frais.
- Après refroidissement complet, placer dans un four préchauffé à 175° C pendant 20 à 25 minutes. Eteindre le four, l’entre-ouvrir et laisser les feuilletés 5 minutes.
Béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
- Ajouter en une fois la farine et bien mélanger. Faire chauffer environ 1 minute pour dessécher légèrement le mélange puis verser le lait d’un seul coup. Mélanger à feu moyen pendant environ 5/7 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance et assaisonner hors du feu d’une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.
Garniture
- Faire revenir les champignons de Paris émincés avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
- Blanchir le homard dans un volume d’eau chaude bouillante salée, pendant 10 à 13 minutes. Le décortiquer afin de récupérer sa chair.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le homard préalablement émincé et faire rissoler jusqu’à belle coloration.
Montage
- Creuser les feuilletés en veillant à conserver le chapeau.
- Mélanger ensuite la sauce béchamel au fromage Entremont avec les champignons de Paris et les morceaux de homard poêlés.
- Garnir chaque vol-au-vent avec cette préparation puis refermer avec le couvercle.
Notes
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont