Verrines de risotto au safran et aux cèpes, à la Tête de Moine AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de riz à risotto (carnarolli, arborio…)
- 12,5 cl de vin blanc
- 1,5 L de bouillon de légumes ou de volaille
- 25 g de cèpes séchés (ou 250 g frais)
- 2 pincées de safran en filaments
- quelques tours de poivre du moulin
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 50 g de Tête de Moine AOP en copeaux
- 4 bells rosettes de Tête de Moine AOP
Instructions
- Mettez-les cèpes séchés à tremper dans un bol d’eau très chaude et les pistils de safran à part dans 1⁄2 louche de bouillon très chaud.
- Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive sans colorer, à feu moyen, dans une grande casserole.
- Ajoutez le riz, et faites-le devenir translucide en remuant constamment.
- Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, puis mouillez avec une louche de bouillon, mélangez.
- A mi-cuisson, ajoutez le safran et son bouillon, les cèpes et une partie de leur eau de trempage filtrée.
- Continuez la cuisson du riz, en mouillant louche par louche avec le bouillon, en laissant le riz l’absorber entre chacune, tout en mélangeant, jusqu’à ce que le riz soit fondant.
- Ôtez du feu. Goûtez, ajustez le sel si besoin, puis poivrez. Couvrez et réservez 3-4 min.
- Ajoutez le mascarpone, les copeaux de Tête de Moine AOP, mélangez et servez aussitôt avec des belles Rosettes de Tête de Moine AOP pour la présentation.
