Velouté de topinambours à la crème de bleu Saint Agur et langoustines grillées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 oignon jaune moyen
- 600 g de topinambours
- 70 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 120 g de crème de Saint Agur
- 12 petites queues de langoustines décortiquées
- 3 c. à soupe d’huile d'olive
- quelques branches de cerfeuil, ciboulette, aneth
- quelques tours de poivre du moulin
- 1 pincée de sel
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon puis éplucher, laver et couper en morceaux les topinambours.
- Faire fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les topinambours, le bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre.
- Porter à ébullition, faire cuire 25 minutes sur feu moyen.
- Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter le Saint Agur etmixer le tout avec un mixer plongeant.
- Faire cuire les queues de langoustine 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.
- Servir le velouté dans des bols ou des verrines puis déposer les langoustines dessus. Parsemer d’herbes. A déguster bien chaud.
