Velouté de butternut aux cèpes et noix de Saint-Jacques en croûte de râpé Entremont Emmental Label Rouge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le velouté
- 1 courge butternut (soit 1,3 kg)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 pincée de noix de muscade
Pour les noix de Saint Jacques
- 30 g de beurre
- 12 noix de Saint Jacques
Pour la chapelure
- 1 oeuf
- 50 g de râpé Entremont Emmental Label rouge
- 50 g de chapelure
Pour les cèpes
- 150 g de cèpes
- 20 g de beurre
- quelques brins de cerfeuil
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Éplucher la courge butternut, l’épépiner et la découper en gros cubes. Éplucher l’oignon et l’ail puis ciseler finement. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faire revenir à feu doux les oignons et l’ail pendant une dizaine de minutes, ajouter les cubes de butternut, une pincée de noix de muscade et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Verser le bouillon de légumes à hauteur. Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes, le temps que la courge butternut soit bien tendre. Quand la courge est cuite, la mixer au blender avec un peu de liquide de cuisson puis réserver.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cèpes préalablement découpés en lamelles et faire rissoler pendant une dizaine de minutes. Réserver.
- Hacher finement le râpé Entremont Emmental label rouge, ajouter la chapelure, mélanger. Faire légèrement sous-cuire les Saint-Jacques, placer une face dans l’œuf préalablement battu puis le paner à l‘aide du mélange de râpé Emmental Label Rouge Entremont et la chapelure. Faire dorer dans une poêle à feu moyen.
- Verser chaque velouté dans des bols ou coupelles, ajouter les cèpes poêlés et 3 noix de Saint-Jacques. Décorer avec un brin d’herbe fraîche. Bonne dégustation.
Notes
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont