Truite fumée briochée
La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 8 tranches de truite fumée Ovive
- 1 kg de grosses feuilles d’épinards
- 20 g de beurre
Crème réduite au vin blanc
- 40 cl de crème liquide
- 3 cl de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Brioche
- 4 pâtons de 100 g de pâte à brioche (demandez à votre boulanger des pâtons de brioches)
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Salade d’épinards
- 200 g de pousses d’épinards
- 2 citrons pour leur jus
- 10 cl d’huile extra vierge
- Fleur de sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Farce à brioche
- Pour la crème réduite au vin blanc, dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts. Ajoutez le vin blanc,salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction.
- Pour la farce, équeutez les grosses feuilles d’épinards, faites-les revenir dans un beurre noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.
- Coupez les tranches de truites fumée Ovive en dés et mélangez-les avec les épinards et la crème réduite, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Brioche
- Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez deux cercles d’environ 10 cm par pâton.
- Disposez la farce sur l’un d’eux, puis refermez avec l’autre cercle, scellez bien les deux pâtes entre elles.
- Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C et enfournez les brioches pour 15 minutes.
Salade d’épinards
- Lavez les pousses d’épinards puis mettez-les de côté.
- Pour la vinaigrette, pressez le jus d’un citron et fouettez avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
Présentation
- Sortez les brioches du four et servez avec une salade de jeunes pousses d’épinards.
Notes
© Boby Allin pour Ovive
bonjour, donc il faudra couper la brioche en 2 pour avoir 4 portions ? merci
Vous devez acheter une pâte à brioche chez votre boulanger ou la faire vous-même. Vous la partagez en 4 pâtons (boules). Chaque pâton devra être divisé en 2 disques. Vous mettez la farce sur l’un puis la recouvrez à l’aide du deuxième disque. Pour 4 brioches fourrée vous devez obtenir 8 disques de pâte à brioche.