Tempura d’huîtres
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 12 huîtres HCM
- 300 g de betterave rouge
- 100 g d’échalote
- 150 g de vinaigre balsamique
- 250 g de farine à tempura
- 35 cl d’eau
Instructions
- Ouvrir les huîtres, les décoquiller dans une casserole puis les raidir à feu vif rapidement.
- Tailler l’échalote et la betterave rouge en petits cubes.
- Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire suer les échalotes ainsi que les betteraves rouges, déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes tout doucement jusqu’à évaporation complète du vinaigre (rectifier l’assaisonnement sel/poivre).
- Mettre la friteuse à chauffer à 180°C.
- Mélanger la farine à Tempura avec l’eau petit à petit pour éviter les grumeaux jusqu’à la consistance voulue (pas trop liquide surtout).
- Mettre les huitres sur un pic et les tremper dans la pâte à frire et les plonger environ 1 minute dans la friteuse (c’est la coloration du beignet qui vous donnera la cuisson parfaite).
- Disposer dans la coquille une cuillère de la préparation à la betterave puis y déposer le beignet d’huitre.
Notes
© Yoshi Power Shot pour HCM, les Huîtres de Charente Maritime