Soupe de Butternut aux moules de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Lavez le butternut, coupez en morceaux, retirez les graines et faites cuire 20 min dans le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry. Salez. Mixez en crème bien homogène.
- Pelez le gingembre, coupez-le en lamelles fines et faites-le infuser 15 min dans la crème chaude.
- Nettoyez les moules, pelez et ciselez l’échalote. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites fondre l’échalote, ajoutez les moules et le thym. Faites ouvrir les moules à feu vif, retirez celles qui ne sont pas ouvertes, poivrez légèrement.
- Décoquillez les moules.
- Remplissez 4 coupelles individuelles de crème de butternut, ajoutez les moules et servez aussitôt.
Notes
© Hector Barotoqui pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel