Noix de Saint-Jacques à la mousse de brocoli
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de coquilles Saint Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
- ½ brocoli
- 6 dl de bouillon de poule clair et chaud
- Lait entier
- Noix de muscade
- Ciboulette
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Pour la préparation, rien de plus simple : coupez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Égouttez, ajoutez du beurre, un peu de lait, du sel, du poivre, de la noix de muscade et mixez le tout pour obtenir une purée lisse et épaisse.
- Faites cuire les Saint-Jacques pendant 30 secondes de chaque côté dans du beurre.
- Coupez-les en deux dans l’épaisseur. Posez un peu de mousse de brocoli sur une moitié et reposer l’autre moitié de Saint-Jacques par-dessus.
- Parsemez quelques brins de ciboulette.
- Versez le bouillon de poule dans 4 assiettes creuses et placez-y les Saint-Jacques.
Notes
© Agence Tire-Fesses pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc