Rillettes de poulet rôti au thym citron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge d’environ 1,5kg
- 5 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym citron
- 1 bouquet de ciboulette
- 800 g de graisse de canard (ou saindoux)
Instructions
- Badigeonner la volaille avec un peu de graisse de canard, la saler puis l’enfourner à 180°C pendant 1h pour la faire rôtir.
- Sortir la volaille du four, récupérer et émietter grossièrement toute la viande de la volaille.
- Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et y plonger la viande de poulet, les gousses d’ail ainsi que le thym citronné. Laisser mijoter doucement pendant 3h en remuant de temps en temps.
- Egoutter la viande et les gousses d’ail et les passer au mixeur pendant 10 secondes (augmenter ou diminuer le temps dans le mixeur pour obtenir la consistance souhaitée).
- Mettre la viande dans un saladier et assaisonner avec sel et poivre. Hacher la ciboulette et du thym citron frais et l’ajouter à la mêlée. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
- La dernière étape consiste à rajouter un peu de graisse de canard utilisée lors de la cuisson jusqu’à obtenir la consistance parfaite : des rillettes pas trop sèches ni trop grasses. Si vous ne rajoutez pas assez de graisse de canard les rillettes seront sèches. Allez-y cuillère par cuillère, mélangez et observez la consistance.
- Placer les rillettes dans un pot ou une terrine et laisser reposer 2 jours au frais avant de consommer. Idéal pour l’apéritif !
