Potage de lentilles au foie gras poêlé au satay
La recette de Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Alléno Paris au Pavillon LedoyenNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le potage
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 50 g de carottes des sables déjà épluchées
- 50 g d’échalotes épluchées
- 50 g d’oignon blanc épluché
- 50 g de céleri branche
- 20 g de curry en poudre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 100 g d’huile d’olive extra vierge
- 100 g de crème fraîche d’Isigny
- 1 L de bouillon de poulet ou bouillon végétal ou eau
- Sel fin
- Poivre noir mignonette
Pourle foie gras poêlé
- 1 pièce de foie gras jaune frais ou 4 escalopes de 150/200 g chacune
- Sel fin
- Poivre noir mignonette
- 20 g de satay en poudre
Instructions
Potage de lentilles
- Couper les légumes en morceaux.
- Dans une casserole, mélanger à froid l’huile d’olive, les légumes coupés, les lentilles, le bouillon, le thym, le laurier, l’ail et le curry. Porter à ébullition et couvrir pour terminer la cuisson.
- Enfin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre mignonette. Enlever le thym et le laurier. Ajouter au potage la crème d’Isigny.
- Garder une partie des lentilles pour le dressage. Mixer le restant du potage jusqu’à obtenir une consistance lisse. Passer la préparation à la passoire fine.
- Rectifier l’assaisonnement de sel fin et de poivre blanc du moulin. Garder la soupe au chaud jusqu’au service.
Foie gras
- Mettre une poêle antiadhérente à chauffer.
- Séparer les deux lobes du foie ou couper les escalopes de 150/200g chacune. Assaisonner copieusement chaque tranche de sel fin, poivre mignonette et satay sur chaque face.
- Déposer les tranches de foie gras dans la poêle bien chaude. Cuire environ 2.30 minutes sur chaque face. Déposer le foie gras sur un papier absorbant.
Finition & Dressage
- Chauffer le potage et le dresser dans une cocotte Mauviel en cuivre.
- Déposer dans chaque assiette un peu de lentilles entières, puis la tranche de foie gras.
- A table, servir le potage bien chaud à l’aide d’une louche.
Notes
© theinstantonatime pour Mauviel1830