Oeufs mimosa
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 10 œufs
- ½ botte de ciboulette
- 15 g de moutarde
- 50 cl d’huile de tournesol
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger délicatement 8 œufs et les laisser cuire pendant 11 minutes.
- Séparer le jaune et le blanc des 2 œufs restants.
- Dans un saladier, récupérer 2 jaunes d’œufs, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement et ajouter progressivement l’huile, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
- Tailler finement la ciboulette à l’aider d’un couteau. Récupérer les 8 œufs durs et les écaler. Les couper en 2 et prélever à l’aide d’une petite cuillère les jaunes d’œufs. Passer les jaunes d’œufs au tamis pour en faire des miettes.
- Mélanger la moitié des miettes de jaunes d’œufs à la mayonnaise puis incorporer ce mélange dans le creux des blancs d’œufs, disposés dans un plat.
- Saupoudrer les œufs mimosas avec le reste de jaunes d’œufs et de ciboulette.
- Réserver quelques minutes au réfrigérateur et déguster froid.
