Mille-feuilles de truite fumée
La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 tranches de truite fumée Ovive
- 3 feuilles de brick
- 2 aubergines
- 50 g de beurre
- 5 g de curry
- 5 g de piment d’Espelette
- 1 botte de persil plat
Instructions
- Coupez les tranches de truite fumée en petits rectangles.
- Posez une feuille de brick à plat, badigeonnez-la de beurre fondu et ajoutez-y le curry et le piment d’Espelette. Placez une seconde feuille de brick et répétez l’opération 2 fois.
- Coupez le tout en rectangles de la même taille que les rectangles de truite fumée puis mettez au four pendant 5 minutes entre 2 plaques afin d’obtenir un croustillant.
- Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et en rectangles de la même taille que les rectangles de truite fumée, puis faites-les revenir à la poêle sur un lit d’huile d’olive à feu très fort. Une fois saisies, faites-les confire dans un four à 150°C pendant 15 minutes.
- Montez vos mille-feuilles en intercalant aubergine, croustillant et truite fumée.
- Blanchissez la botte de persil plat dans une eau salée pendant 2 à 3 minutes puis faites-la refroidir dans un bol de glaçons. Mixez la botte refroidie jusqu’à obtention d’un coulis de persil plat.
- Saucez vos mille-feuilles avec le coulis, servez.
Notes
Astuce anti-gaspi
Transformez vos peaux d’aubergine en tapenade ! Mixez 200 gr de peau d’aubergine avec 5 filets d’anchois, quelques câpres, une gousse d’ail et un peu d’huile d’olive.
© Croq Studio – Pauline Djemaoui pour Ovive