Gravlax de saumon de Norvège
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la crème
- 100 g de crème fraîche épaisse 30 %
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 c. à soupe de câpres
- sel
- poivre
Matériel
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Instructions
- Mélangez le sucre et le sel. Effeuillez et ciselez le romarin. Concassez le poivre de Timut finement. Mélangez l’ensemble. Lavez les agrumes puis râpez leurs zestes. Rajoutez-les au mélange ainsi que le gin et le jus du citron.
- Déroulez du film fraîcheur. Puis déposez la moitié du mélange dessus. Posez le saumon dessus puis versez la moitié restante dessus. Emballez-le saumon bien serré et placez-le au frais pendant 48 à 72 h en le tournant toutes les 12 h.
- Au moment de servir, égouttez le saumon puis épongez-le avec un chiffon propre. Rajoutez un peu de graines de sésame, de poivre de Timut bien concassé dessus et des zestes d’agrumes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème. Mélangez la crème avec un demi citron pressé et la ciboulette ciselée. Concassez finement les câpres et rajoutez-les dans la crème. Salez et poivrez.
- Servez le gravlax en tranches fines sur du pain grillé avec la sauce.
Notes
© Astrid Fronteau pour Seafood from Norway