Asperges françaises mimosa
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ&Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 kg d’asperges blanches
- 2 œufs durs
- 20 g de ciboulette
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 30 cl d’huile végétale
- 20 g de noisettes grillées concassées
Instructions
- Éplucher et enlever le talon des asperges. Les cuire dans l’eau bouillante salée 15 minutes. Les enlever de l’eau et profiter de l’eau de cuisson des asperges pour y cuire les œufs durs (qui prendront le goût de l’asperge) 10 min.
- Faire la mayonnaise en mélangeant 1 jaune d’œuf dans un saladier avec la moutarde. Fouetter en incorporant l’huile en petits filets continus. Une fois la mayonnaise finie. (On peut rajouter le jus d’un citron jaune).
- Couper les asperges en 2 dans la longueur et venir les ranger dans un plat. A l’aide d’une cuillère à café, répartir la mayonnaise citronnée sur les asperges.
- Écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette pour les concasser en petits morceaux. Les répartir sur le dessus des asperges. Les saupoudrer de ciboulette ciselée et de noisettes grillées.
