Arancini à la mozzarella et aux patates douces, sauce tomate épicée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le risotto
- 2 patates douces (en dés de 2,5 cm)
- 1 L de bouillon de légumes
- 3 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de riz arborio
- 100 ml de vin blanc
- 2 c. à soupe de beurre
- 100 g de Parmesan fraîchement râpé
- Sel
- Poivre
Pour la sauce tomate épicée
- 1 oignon brun coupé en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de tomates hachées
- 1 c. à café de basilic séché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de flocons de piment
- Sel
- Poivre
Pour les arancini
- 120 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de chapelure
- ¼ c. à café de sel
- 250 g de mozzarella coupée en 25 cubes de 1 cm
- Pulvérisateur d’huile
- Parmesan
- Ciboulette
Instructions
Risotto
- Faire bouillir les patates douces coupées à l'eau pendant 15 minutes puis les égoutter soigneusement et les mélanger jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes à feu moyen jusqu'à frémissement. Baisser le feu et le maintenir à feux doux pendant la préparation du risotto.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les échalotes coupées. Les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Ajouter l’ail émincé une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le riz arborio et bien remuer pour enrober le riz d'huile d'olive avant d'ajouter le vin blanc. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le vin ait été absorbé, ajouter le sel et mélanger. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud au risotto, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Répéter cette étape jusqu'à ce que tout le bouillon ait disparu. Continuer à remuer le riz jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'intérieur.
- Puis éteindre le feu et ajouter la purée de patates douces, le beurre et le parmesan. Bien mélanger. Saler si nécessaire. Transférer le mélange dans un plat peu profond et étaler. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid et ferme avant de former les arancini.
Sauce tomate épicée
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail émincé et faire sauter une minute de plus. Ajouter les tomates hachées dans la casserole avec le basilic séché, le paprika fumé, les flocons de piment et une généreuse pincée de sel et de poivre.
- Porter la sauce à frémissement à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, transférer dans un bol et réserver.
Arancini
- Préchauffer la friteuse à air chaud à 180°C. Préparer un petit bol d'eau froide.
- Couper la mozzarella en 25 cubes de 1 cm. Avec les mains mouillées, prélever une quantité de risotto froid de la taille d'une balle de golf. Presser à plat sur la paume d'une main et ajouter un cube de mozzarella au milieu du risotto. Relever les bords pour couvrir le fromage et rouler doucement la boule pour lisser les bords. Si le risotto colle, se mouiller à nouveau les mains. Placer les boules de riz farcies sur une plaque de cuisson et réserver.
- Préparer trois plats peu profonds. Dans le premier, ajouter la farine et une pincée de sel. Dans le deuxième, ajouter les œufs et fouetter jusqu'à obtention d’un mélange homogène. Dans le troisième, ajouter la chapelure.
- Paner les arancini en les roulant délicatement dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient recouverts, puis les transférer dans la dorure à l'œuf et les rouler pour enrober la boule. Transférer ensuite dans la chapelure pour les recouvrir entièrement. Répéter cette étape jusqu'à ce que toutes les boules d’arancini soient panées. Transférer les arancini enrobés sur une plaque de cuisson et mettre de côté.
- Pour faire frire les arancini, placer 6 à 7 boules d'arancini à la fois dans la friteuse, vaporiser les arancini avec de l'huile, puis les faire frire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair.
- Transférer les arancini frits dans un plat puis saupoudrer de ciboulette hachée et de parmesan fraîchement râpé. Servir avec la sauce tomate épicée réchauffée et déguster.
