Tartelettes à la tomate façon tatin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 24 petites tomates jaunes
- 120 g de sucre blanc
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
Pour la pâte sablée
Pour la chantilly
- 30 cl de crème fraiche entière 30%
- 20 g de sucre glace
- ½ c. à café de gelée de fruits rouges
Instructions
- Pour la pâte sablée, travaillez au batteur dans un saladier les sucres, le sel et l’œuf. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
- Ajoutez toute la farine, mélangez du bout des doigts, ajoutez la Maïzena mélangez à nouveau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez (toujours à la main).
- Lorsque la pâte est bien lisse, faites un pâton et mettez au réfrigérateur une demi-heure avant de l’utiliser.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez le sucre dans une casserole à feu vif, le laisser fondre sans le brasser, lorsqu’il est liquide et légèrement coloré, répartissez-le dans le fond des petits plats à tarte.
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux, déposez-les sur le caramel et ajouter quelques copeaux de beurre.
- Abaissez la pâte sablée et découper des ronds plus grands que les moules. Recouvrez chaque moule avec un rond de pâte en rentrant le surplus à l’intérieur du moule, sur le dessus, faites quelques trous à l’aide d’une fourchette et enfournez 20 mn.
- Pour démouler, encore chaud, mettez une assiette plus grande que le moule, sur le plat et retournez l’ensemble.
- Mettez le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly. Fouettez la crème pendant 2 mn, ajoutez le sucre, et battez à nouveau pendant 5 à 7 mn, le temps que la crème monte et soit bien ferme, ajoutez la gelée de fruits rouges et battez 30 secondes.
- Servez les tartelettes encore chaudes avec une bonne couche de chantilly.
Notes
Astuce
C’est également excellent avec une crème glacée vanille maison.
© Anne Kerouédan pour le Cniel