Pains aux céréales et aux fruits secs
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour 3 petits pains aux fruits secs
- 340 g d'eau
- 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Guy Demarle Gourmandises
- 2 g de préparation pour lait d'or
- 400 g de farine T65
- 100 g de farine T80
- 10 g de beurre
- 220 g de mélange pour pain fruits secs Guy Demarle Gourmandises
Pour 3 petits pains aux céréales
- 340 g d'eau
- 1 sachet de préparation pour pâtes à pains
- 400 g de farine T65
- 100 g de farine de seigle
- 140 g de mélange pour pain 6 céréales Guy Demarle Gourmandises
Instructions
Pains aux fruits secs
- Dans la cuve d’un batteur, versez l’eau, la préparation pour pâte à pain et le lait d’or. Mélangez.
- Versez les farines et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez au crochet pendant 4 minutes à vitesse lente.
- Ajoutez le mélange pour pain fruits secs puis pétrissez pendant 6 minutes à vitesse rapide afin d’obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer pendant 20 minutes environ à couvert et à température ambiante.
- Divisez la pâte aux céréales en 3 pâtons. Boulez-les puis allongez-les à la dimension des empreintes du moule 6 Cakes Haut Ohra®.
Pains aux céréales
- Dans la cuve d’un batteur, versez l’eau et la préparation pour pâte à pain. Mélangez.
- Versez les farines. Pétrissez au crochet pendant 4 minutes à vitesse lente.
- Ajoutez 120 g de mélange pain 6 céréales puis pétrissez pendant 6 minutes à vitesse rapide afin d’obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer pendant 20 minutes environ à couvert et à température ambiante.
- Divisez la pâte aux céréales en 3 pâtons. Boulez-les puis allongez-les à la dimension des empreintes. Placez les pâtons dans les 3 dernières empreintes. Humidifiez les pâtes et répartissez les 20 g de mélange pour pain 6 céréales sur les pains aux céréales.
- Laissez pousser les pains environ 1 heure à couvert.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).
- Mettez le moule dans le four. Versez l’équivalent d’une tasse d’eau dans la lèchefrite et faites cuire environ 20 minutes 220°C (th. 7).
