Pain Ekmek au chocolat
La recette d’Eric KayserNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 100 g de levain liquide
- 10 g de sel
- 8 g de levure de fraîche
- 225 g d’eau
- 75 g de miel
- 1 fève de Tonka
- 100 g de chocolat noir 54%
- 100 g de noisettes
- 40 g d’huile d’olive (+ pour la dorure)
Instructions
- Versez l’eau (25-30°C) dans le saladier, puis ajoutez la levure en petits morceaux, la farine, le sel et enfin le levain. Mélangez le tout à la main et rajoutez le miel à la préparation.
- Incorporez les éclats de chocolat noir, les noisettes entières et râpez la fève de Tonka.
- Une fois le mélange homogène, ajoutez l’huile d’olive et pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée. Jetez la pâte devant vous pour y incorporer de l’air.
- Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un cul de poule légèrement fariné. Laissez reposer pendant 2 heures.
- Fleurez légèrement la table et divisez votre pâte en 3 parts égales. Boulez les petits pâtons et laissez reposer 30 minutes supplémentaires en les recouvrant d’un linge légèrement humide.
- Chassez l’air en aplatissant légèrement les pâtons. Formez des boules et aplatissez-les légèrement. Posez les pâtons sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Lamez les pâtons en polka et laissez pousser 2 heures.
- Préchauffez le four à 230°C et enfournez pour 20 minutes de cuisson en position basse. A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
Notes
Retrouvez aussi la recette du pain Ekmek classique ici.
Envie de vous régaler sans vous mettre en cuisine ?
Le pain Ekmek est disponible tout au long du mois d’avril dans les boulangeries Eric Kayser, au prix de 4 €.