Omelette norvégienne
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 gros œufs
- 525 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 600 g de crème liquide entière à 35% de MG
- 150 g d’amandes entières
- 1 meringue
- 100 g de châtaignes ou de marrons en bocal
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 tasse de café bien fort
- 1 moule silicone en forme de dôme ou un saladier bien rond
Instructions
- Pour la préparation de la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Fouetter vivement les œufs entiers avec 125 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter la farine et mélanger délicatement.
- Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone. Enfourner 15 min environ, la génoise doit être légèrement dorée. La démouler et la laisser refroidir à plat sur une grille.
- Pour la préparation de la crème glacée : Verser 200 g de sucre et un filet d’eau dans une casserole. Chauffer sans mélanger jusqu’à obtention d’un caramel blond. Le verser aussitôt sur les amandes déposées sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir puis hacher le tout avec un grand couteau.
- Fouetter la crème en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillée. Quand elle est bien ferme la mélanger au croquant en ajoutant des marrons et la meringue grossièrement hachée.
- Tapisser un moule avec la génoise, puis l’imbiber de café bien fort avec un pinceau. Remplir entièrement le moule avec la chantilly en tassant bien avec une spatule. Placer au congélateur pendant 3 heures minimum.
- Pour préparer la meringue italienne : Verser 200 g de sucre et 10 cl d’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 118°C.
- Pendant ce temps, monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand le sirop est à température, le verser en filet sur les blancs, en fouettant vivement jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
- Pour le dressage : Démouler la bombe glacée puis étaler sur toute la surface la meringue italienne avec une spatule ou une poche à douille.
- Colorer alors légèrement la surface avec un chalumeau. Servir la bombe aussitôt ou la remettre au congélateur ou elle se conservera très bien.
- Pour flamber l’omelette norvégienne, chauffer du Grand-Marnier, du rhum ou du Cointreau, à feu doux dans une casserole. Dès qu’il est chaud, enflammer et le verser sur l’omelette norvégienne.
Notes
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