Eclairs d’été aux fraises et à la chantilly fraise
Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- La pâte à chou : Dans une casserole versez l’eau, le beurre et portez à ébullition. Lorsque le tout est fondu, ajoutez la farine puis asséchez la pâte pendant 5 min. Versez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. À l’aide d’une poche à douille dressez les éclairs sur un papier sulfurisé et cuire dans un four à 180°C pendant 40 minutes.
- Le tartare de fraises : Conservez 6 fraises Prince de Bretagne entières pour la finition des éclairs. Coupez en tartare le reste des fraises et ajoutez la menthe ciselée.
- Prélevez 125 g de tartare de fraises et mixez les pour obtenir un coulis.
- Dans la cuve du batteur, montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez le coulis de fraises.
- Découpez le dessus des éclairs et garnissez avec le tartare de fraises puis à l’aide d’une poche à douille déposez la chantilly fraises.
- Décorez l’ensemble avec des rondelles de fraises fraîches sur la chantilly.
Notes
Astuce
Pour faciliter la tenue de la chantilly vous pouvez ajouter 10 % de fromage frais soit ici 180 g de crème et 20 g de fromage frais.
© Atelier Sésame pour Prince de Bretagne