Crêpes Suzette à l’orange
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour 15 crêpes
- 180 g de farine de blé
- 70 g de farine de seigle
- 3 gros œufs
- 70 cl de lait
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
Pour la sauce Suzette
- 6 c. à soupe de sucre en poudre
- 120 g de beurre
- 2 oranges pressées (25cl)
- 2 c. à café d'amidon de maïs
- 2 c. à soupe de Grand Marnier
Instructions
- Pour les crêpes : mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez les œufs un à un en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l’huile et la fleur d’oranger. Laissez reposer la pâte pendant 1 h à température ambiante en la couvrant d’un torchon propre.
- Déposez une louche de pâte sur une poêle chaude huilée et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crêpe se décolle. Retournez-la et laissez cuire quelques instants de l’autre côté. Faites cuire ainsi toutes les crêpes.
- Préparez la sauce : faites un caramel brun clair avec le sucre et le beurre. Déglacez avec le jus d'orange et faites réduire. Délayez l'amidon dans un peu d'eau froide puis ajoutez à la sauce. Laissez épaissir puis ajoutez le Grand Marnier.
- Passez les crêpes dans la sauce. Pliez-les en quatre et arrosez de sauce restante. Flambez-les lors du service.
Notes
© Marie-Laure Tombini pour Passion Céréales