Couronne de pain de Gênes aux pistaches, agrumes et micropousses de coriandre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le pain de Gênes
- 360 g de pâte d’amande (à 50% fruits)
- 60 g de pâte de pistache
- 5 œufs de taille moyenne
- 70 g de farine
- 6 g de levure
- 120 g de beurre fondu
- 1 pot de coriandre fraîche prête à cueillir
Pour la chantilly fleur d’oranger
- 300 ml de crème liquide 30% de matière grasse
- 20 g de sucre
- 10 g de fleur d’oranger
Instructions
Pain de Gênes
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Dans un robot, battez ensemble et à la feuille, la pâte d’amande et la pâte de pistache et lissez bien. Si vous n’avez pas de robot, faites ramollir la pâte d’amande en la passant quelques secondes au micro-ondes si besoin puis mélanger le tout dans un mixeur ou à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
- Intégrez les œufs un à un dans la préparation en fouettant en continu afin que la pâte monte.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées puis le beurre fondu froid.
- Cueillez de la coriandre sur votre plante, lavez les feuilles et ciselez-les. Ajoutez-les à la pâte et mélangez.
- Verser le tout dans le moule beurré et fariné et ajoutez un trait de pâte de pistache au centre.
- Faites cuire au four à 175°C environ 30 min.
Chantilly fleur d’oranger
- Montez la crème bien froide avec le sucre au batteur électrique.
- Une fois prise, ajoutez la fleur d’oranger.
Décoration
- Pelez les oranges à vif à l’aide d’un couteau et prélevez les suprêmes en retirant un à un chaque quartier.
- Étalez la chantilly sur tout le pain de Gênes, refroidi, à la spatule.
- Décorez la couronne avec les suprêmes d’oranges, des pistaches et des micropousses de coriandre Inoui®
Notes
© Gwendoline Le Reste pour Inoui®