Churros del Piemonte
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à churros
Pour la pâte à tartiner
- 100 g de noisettes entières
- 100 g de chocolat au lait 40%
- 18 g de sucre glace
- 15 g d’huile de tournesol ou de noisettes
Instructions
Churros
- Porter à ébullition le lait, le beurre, le sucre, les zestes (optionnel) et le sel. Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger. A l’aide d’un batteur ou d’un fouet, mélanger la préparation afin qu’elle refroidisse un peu.
- Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant systématiquement pour éviter qu’ils ne cuisent. Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer au moins 3h au frais.
- Mettre en sac à poche avec une douille cannelée.
- Cuisson : dans huile de tournesol à 180°C pendant 3-4minutes. Retourner régulièrement afin d’avoir une cuisson uniforme. Débarrasser dans une assiette avec papier absorbant. Et pour encore plus de gourmandise, rouler les churros dans un mélange de sucre et cannelle ou de sucre et de zestes de citron/orange
Pâte à tartiner
- Torréfier les noisettes au four : 170°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Une fois les noisettes refroidies, les mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter le sucre glace et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse. Terminer par le chocolat fondu : mixer 1 minute max (jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène).
- Conserver dans un pot à confiture hermétique. Attendre 24h avant de la consommer afin que la pâte cristallise ou la faire légèrement réchauffer pour y tremper les churros.
Notes
© Sam Harris pour Big Mamma