Carrés de guimauve au riz soufflé
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 65 g de riz soufflé
- 150 g de blancs d’œufs (4-5 œufs)
- 1 c. à café de jus de citron
- 200 g d’eau
- 100 g de sirop de glucose
- 400 g de sucre
- 32 g de feuilles de gélatine
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 50 g de sucre glace
- 50 g d’amidon de maïs (type Maïzena)
Instructions
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu’à atteindre la température de 121 °C. Pendant ce temps, battez à vitesse moyenne les blancs avec le jus de citron et arrêtez quand ils commencent à devenir mousseux. Idéalement, ils devraient atteindre une bonne consistance en même temps que le sirop.
- Quand le sirop est à température, retirez-le du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop.
- Faites dissoudre complètement la gélatine au fouet.
- Versez progressivement le sirop sur les blancs en continuant de battre.
- Ajoutez l’arôme et le riz soufflé et continuez de battre environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Sur une planche recouverte de papier sulfurisé, installez votre cadre métallique beurré et déposez une fine couche du mélange sucre glace et amidon de maïs.
- Une fois la pâte à guimauve refroidie, versez-la rapidement dans le cadre, lissez la surface et saupoudrez de mélange. Laissez reposer à température ambiante 2 à 3 heures.
- Détaillez des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/amidon de maïs. Enrobez les cubes de ce mélange et tamisez-les pour enlever l’excédent. Pour un goût plus caramélisé, vous pouvez faire griller les cubes au bout d'une brochette, soit sur un feu de camp, soit au chalumeau avant de les emporter.
Notes
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