Baos sucrés à la vanille
La recette de Chi Cheung Wong, chef du Steam Bar à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 240 g de farine type 45
- 46 g de sucre en poudre
- 16 g de beurre mou
- 10 g de levure
- 100 g d’eau tiède
Pour la crème vanille
- 3 œufs
- 110 g de sucre
- 38 g de poudre à flan vanille BIO (Alsa ou Natali)
- 60 g de lait entier
- 25 g de beurre mou
- 8 g de farine
Instructions
La crème vanille
- Dans un bol allant au micro-onde, mélanger la farine, la poudre à flan, le sucre. Ajouter les œufs (en 2 fois) puis le lait entier.
- Couvrir le bol avec du film alimentaire (ne pas utiliser de couvercle). Cuire au micro-ondes pendant 6 à 10 minutes.
- Après cuisson ajouter le beurre, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Laisser reposer. La crème doit être complètement refroidie.
La pâte à Bao
- Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser mousser 5 à 10 minutes.
- Ajouter la farine, le sucre en poudre, le beurre.
- Refermer le bol avec du film alimentaire pour le rendre hermétique. Laisser reposer pendant 1h30 à côté d’une casserole d’eau bouillante. La chaleur humide est nécessaire à la pousse de la pâte.
- Une fois reposée il faut dégazer cette pâte qui a gonflé : pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi, la pâte gagnera progressivement en souplesse. Elle doit être légère et élastique.
- Façonner en 10 petites boules individuelles.
Remplissage et façonnage
- Aplatir chaque boule en forme de petite galette. Mettre une cuillère à café bombée de crème vanille au centre. Replier, refermer et façonner en forme de bao.
- Laisser les petits baos garnis reposer pendant 1 h jusqu’à ce qu’ils poussent et atteignent leur taille finale.
La cuisson vapeur
- Cuire les baos à la vapeur (panier ou cuit-vapeur) pendant 5 à 6 minutes.
- Décorer avec une feuille de nori ou sésame noir. C’est prêt à déguster !
Notes
Steam Bar
2 rue du Sabot, Paris VI