En quête perpétuelle de renouveau, Nicolas Cloiseau explore des voies nouvelles. Sa nouvelle collection, Bien-Etre, remet en question le chocolat comme on le connaît, et représente de très longs mois de travail pour obtenir un chocolat totalement végétal, naturel et inédit.

« Et si on arrêtait de faire le chocolat comme on l’a toujours fait … »

Nicolas Cloiseau

 

Le pari fou du chocolat sans beurre, ni crème, ni sucre

Depuis toujours, il réfléchit au chocolat de demain, à la ganache réinventée. En lien avec ses convictions profondes, il imagine le chocolat autrement. Il met à nu la ganache, l’ouvre aux défis de la naturalité. Exit la crème, le beurre et le sucre. Guidé par l’immersion éclairante du Dr Thierry Hanh sur l’infinie richesse nutritionnelle des végétaux, Nicolas Cloiseau nourrit l’idée de se passer des graisses et protéines animales du chocolat.

Mais la tâche est ardue et nécessite de longs mois d’essais car retirer la crème et le beurre de la recette consiste à faire s’effondrer la structure de la ganache.

Un plaisir et un goût intacts

Depuis des purées, jus et nectars de fruits, il donne vie à des chocolats soyeux. Le miel et le sirop d’érable sucrent naturellement, quand l’huile de noisette soutient le fondant et la fibre naturelle de chicorée structure la matière. Mangue, curcuma, Aloe vera, propolis, graine de courge, grenade font une entrée remarquée dans cette collection qui prône a minima 45% de fruits.

L’intensité du chocolat s’exprime elle aussi plus librement, déliée de la crème et du beurre qui en modifient habituellement le goût, c’est vers une expression plus cristalline que se révèlent de belles longueurs en bouche.

Finalement la sensation n’a pas changé, le bon goût est intact, la texture soyeuse est la même. C’est de cette audace qu’est née la nouvelle collection de ganaches fruitées « Bien-Etre », 100% naturelle, 100% végétale, 100% inédite, sans aucun renoncement au plaisir.

Mangue Curcuma

C’est une bouchée de mangue subtilement épicée que renferme cette ganache noire aux accents acidulés. Mêlé à la douce purée de mangue, le curcuma révèle un chocolat long et poudré en bouche. Ce duo, haut en couleurs, concentre des qualités vitaminiques et anti-oxydantes.

Praliné Graines de courge

Sous la couverture noire, de belles graines de courge, grillées et torréfiées, dissimulent un cœur praliné aux amandes et aux graines de courge. Riche de 74% de fruits, cette gourmandise de praliné renouvelle un genre très gourmand, précieuse dans ses contributions en magnésium.

Pomme verte Aloe Vera

C’est dans une approche très végétale que l’on découvre le goût frais et vert de l’Aloe Vera, revigoré par la pomme verte fruitée, dans une sensation de fraîcheur particulièrement dynamisante. Un mariage chocolat inédit, plein d’énergie.

Grenade

Sublime explosion de grenade contenue dans cette ganache noire tempérée d’une fine gelée de fruits aux jus de framboises et de baies d’Aronia. Dans leurs notes fruitées et acidulées, les fruits rouges transforment l’astringence de la grenade en cocktail tonique, détonnant.

Pêche Propolis

Dans ses tonalités fruitées et acidulées, la pêche sert les accents ronds, suaves, presque nappant de la propolis. Un chocolat doux et invitant pour un moment de pleine sérénité.

 

Collection Bien-Etre

Découvrir sur le site de La Maison du Chocolat