Qui succèdera à David Bizet au Championnat du Monde du Lièvre à la Royale ?

Championnat du Monde du Lièvre à la Royale

Ce week-end se tient la deuxième et non moins très attendue édition du Championnat du Monde de Lièvre à La Royale, pendant Les Journées Gastronomiques de Sologne, à Romorantin. 8 finalistes vont concourir pour succéder au premier champion, David Bizet, chef de l’Orangerie au George V.

 

Championnat du Monde du Lièvre à la Royale
© Thuries

 

Le concours

Proposé par Thomas Boullaut, chef étoilé de l’Arôme et du bistrot Le Marloe à Paris, ce concours est ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine. Le but est de réaliser un Lièvre à La Royale, en ballotine, accompagné d’au moins une garniture et une saucière à part. Lors de la finale de ce championnat du monde ; le Lièvre à La Royale sera préparé et réchauffé sur place.

Chaque candidat, doit présenter 6 assiettes.

 

Championnat du Monde du Lièvre à la Royale

 

Les finalistes disposent de 1h30 et réalisent leur recette en public. Et devant un jury composé de chefs experts en la matière et de fins connaisseurs.

 

  • Philippe Legendre
  • Guillaume Gomez
  • Jean-Pierre Vigato
  • Eric Robert
  • Jérôme Banctel
  • David Bizet
  • Cédric Dutilleul propriétaire du Griffonier
  • David Khayat, oncologue

 

Championnat du Monde du Lièvre à la Royale

 

Les 8 finalistes

26 dossiers ont été reçus par Thomas Boulleau, seules 8 recettes ont été sélectionnées et seront réalisées sur place.

Notées sur 100 points, tout sera étudié scrupuleusement par le jury : organisation et technique, présentation & aspect, dégustation du Lièvre, dégustation de la sauce et enfin le goût et l’originalité de la garniture proposée.

Les 8 finalistes de l’édition du 28 cotobre, sont :

  • Albert Vezzoni – Le Chabichou à Courchevel
  • Ludovic Nardozza – Domaine de Clairfontaine à Chonas-l’Amballan
  • Aurélien Largeau – La Maison d’à côté à Montivault
  • Kévin Pernette – Club de la Chasse à Paris
  • Tomofumi Uchimura – Maison Lameloise à Chagny
  • Alexandre Monmarché – Le Ritz à Paris
  • Maxime Delangle – Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or

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