Le Bocuse d’Or a 30 ans : retour sur le concours

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crédit photo : ohlalair.com

Véritables jeux olympiques de la cuisine, le Bocuse d’Or fête ses 30 ans.

Paul Bocuse créé en 1987, un concours de cuisine alors totalement innovant : Le Bocuse d’Or.

C’est l’un des concours les plus reconnus en terme de gastronomie au niveau international. Il célèbre en janvier 2017, ses 30 ans d’existence (15 éditions). Tel un marathon, cet événement ultra-médiatisé se tient au cœur du Salon Sirha, le lieu incontournable des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et du food service du monde entier.

1ère édition des Bocuse d'Or

©bocusedor.com

Toujours plus grand

Devant le succès mondial de ce concours, les sélections initialement nationales sont devenues il y a quelques années, continentales pour permettre de départager les candidats.

Sélection continentales :

1 chefs en Europe, 5 chefs pour l’Asie-Pacifique, 3 chefs en Amérique Latine.

Puis des sélections nationales durant lesquelles s’affrontent :

Au brésil 8 candidats, en France 8 candidats, en Turquie 4 candidats, en Russie 8 candidats. Et pour tous les autres pays (Belgique, Danemark, Croatie, Espagne, Estonie, Finlande, Isalnde, Italie, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Royaume-Uni, Suède, Suisse, Argentine, Chili, Uruguay, Indonésie, Japon, Sri Lanka, Canada, Maroc) un nombre de candidats variable selon la taille du pays.

sélection europe bocuse d'or

©bocusedor.com

La grande finale 2017

Président  d’honneur : Joël Robuchon – 24 chefs médaillés d’or aux sélections, représentant 24 pays différents.

La France, cette année est représentée par Laurent Lemal (et son commis Léa Fageol), lauréat des sélections d’octobre 2015.

Accompagnés de leur commis, les chefs ont pour objectif de mettre à l’honneur le savoir-faire et la culture gastronomique de leur pays, à travers deux plats (viande et poisson) qu’ils devront réaliser en 5h35 précisément, tout en respectant de nombreuse règles.

finale du bocuse d'or

©bocusedor.com

La Bresse à l’honneur

Retour aux sources et produits régionaux, il s’agira cette année de cuisiner la recette du « Poulet de Bresse aux Crustacés » en s’inspirant de la recette lyonnaise « Poulet et Ecrevisses ».

Cette recette sera à réalisée pour 14 personnes, accompagnée de 3 garnitures et présentée à l’assiette.

Que le meilleur gagne !

trophées du bocuse d'or

©jawhara.tv

Quelques chefs français médaillés lors des éditions précédentes

Lauréats :

Jacky Fréon 1987

Michel Roth 1991

Régis Marcon 1995

François ADAMSKI 2001

Serge VIEIRA 2005

Fabrice DESVIGNES 2007

Thibaut RUGGERI 2013

Médailles d’Argent

Yannick Alléno 1999

Franck Putelat 2003

Médaille de Bronze

Philippe Mille 2009

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Véritables jeux olympiques de la cuisine, le Bocuse d’Or fête ses 30 ans. Paul Bocuse créé en 1987, un concours...
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