Les 11 nouveautés du Salon Serbotel de Nantes

Les nouveautés Serbotel 2017

Ce salon des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration, compte plus de 430 exposants et 34 000 visiteurs. Du 22 au 25 octobre 2017, ce ne sont pas moins de 11 nouveautés que l’on pourra y découvrir. Compétitions, nouveaux partenaires et événements en tous genres prendront place pendant quatre jours sur 32 000 m2 d’expositions.

 

Serbotel 2017

 

#1 –  Les 10 ans du Mondial du Pain

18 équipes en provenance des 5 continents se mesureront les unes aux autres face à un jury international afin d’élire le candidat « Vainqueur du Mondial du Pain 2017 » : l’Allemagne, l’Australie, la Belgique, le Brésil, le Canada, la Chine, la Côte d’Ivoire, l’Espagne, les États-Unis, la France, l’Italie, le Japon, le Mali, le Mexique, les Pays-Bas, le Pérou, les Philippines et Taïwan.

9 heures de travail pour réaliser Pains du Monde, Viennoiserie, Sandwich et Pièce artistique.

Président du Jury : Pierre Nury, artisan boulanger et Meilleur Ouvrier de France

Hall XXL – Espace concours Boulangerie – lundi 23 et mardi 24 octobre

 

#2 – La Finale France du Word Chocolate Masters Cacao Barry

Le World Chocolate Masters est la première compétition culinaire internationale dédiée spécialement à l’art du chocolat.

Pendant les 3 jours de compétition, sous l’œil attentif d’un Jury d’exception, ils devront réaliser une pâtisserie fraîche, un encas chocolat, assembler une pièce artistique et un présentoir à bonbons en respectant le thème « Futropolis. ».

Cet événement qui a lieu une fois tous les deux ans, réunit vingt pays participants à travers le monde lors d’une compétition passionnante. Les concurrents font d’abord leurs preuves lors des qualifications nationales pour avoir l’honneur de représenter leur pays lors de la finale, qui se tiendra en octobre 2018. Un seul et unique Chef pourra être couronné comme étant le World Chocolate Master, un titre qu’il détient pour une durée de deux ans.

Le mercredi 25 octobre aura lieu le World Chocolate Masters Junior dédié aux jeunes en formation.

Hall XXL – Espace World Chocolate Masters – du dimanche 22 octobre au mardi 24 octobre

 

#3 – Un espace conférence dédié à l’univers de la Boulangerie

Serbotel co-conçoit également un nouvel espace conférences en partenariat avec la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers de Loire-Atlantique et les différents partenaires de la Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale. Cet espace permettra aux visiteurs de connaître les toutes dernières actualités professionnelles et les perspectives de la filière boulangerie.

Hall XXL

 

Serbotel 2017

 

#4 – Le concours « un des Meilleurs Apprentis de France » Boulangerie

Le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » a été créé en 1985. Il est organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.
Plus de 6000 candidats s’inscrivent chaque année dans plus de 90 métiers. Il s’adresse aux jeunes âgés de moins de 21 ans, en formation initiale provenant d’établissements publics ou privés, sous statut scolaire ou sous contrat d’apprentissage.

Les sélections ont actuellement lieu en régions. Les jeunes qui obtiendront le sésame pour la finale devront, en 8h, réaliser des viennoiseries, des pains et une pièce artistique dignes des plus grands afin de décrocher le titre de Meilleur Apprenti de France en Boulangerie.

Hall XXL – Espace concours Boulangerie – mercredi 25 octobre

 

#5 – Hypercube, un espace pour expérimenter la réalité virtuelle

Hypercube VR est un nouveau concept à Nantes, ouvert depuis juillet 2017, qui associe divertissement en réalité virtuelle avec un coffee shop pour créer un nouveau lieu de vie en plein coeur du centre-ville où l’on peut se restaurer et se divertir.

Grâce à la réalité virtuelle, les visiteurs seront télétransportés dans des mondes virtuels à 360° d’un réalisme saisissant. Cette technologie est couplée avec des simulateurs de mouvements dernière génération pour proposer les meilleures expériences de simulation du moment. Les expériences proposées seront en lien avec l’univers de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche.

Hall 4

 

#6 – Concours « un des Meilleurs Apprentis de France » Sommeliers

Le jury, composé de professionnels du métier, de formateurs et de professeurs des enseignements techniques et technologiques, sera là pour évaluer les différentes épreuves.
 Elles se diviseront en deux temps. Au cours de la première partie et durant toute la journée, le public de professionnels pourra observer les candidats œuvrer lors des épreuves d’argumentation commerciale, d’analyse sensorielle et de reconnaissance des boissons.

Certaines épreuves techniques de sommellerie et l’épreuve écrite se dérouleront à huit clos.

Hall 4 – Espace animation – mercredi 25 octobre 2017

 

Serbotel 2017

 

#7 – Le Panier Mystère, concours des Maîtres Restaurateurs

La cuisine faite-maison, les produits bruts, majoritairement frais et de saison, la recherche constante de créativité et des producteurs de proximité… Ces valeurs, les Maîtres Restaurateurs les appliquent au quotidien pour les faire vivre et les transmettre. Serbotel accueille la première étape du Concours National des Maîtres Restaurateurs pour la première fois, compétition valorisant le talent et la créativité de grands professionnels et dont la finale se déroulera en avril 2018.

C’est le travail et le parcours de ces professionnels que le magazine Terres de Chefs met en lumière depuis plus de 5 ans. Pour aller toujours plus loin dans la valorisation du métier, l’équipe de Terres de Chefs a imaginé « Le Panier Mystère », le seul concours dédié aux restaurateurs de métier porteur du Titre d’Etat Maître Restaurateur.

Durant ce concours, ils sont amenés à partager leur savoir-faire, s’affronter les uns les autres autour d’un panier dont ils ne connaissent pas les ingrédients, stimuler leur créativité mais aussi faire de belles rencontres entre professionnels, hors de leur cuisine.

Les Chefs Maîtres Restaurateurs candidats pour cette 1ère étape de sélection à Nantes sont :

– Flavien CARUCCI « Monsieur Papounet » (75 – Paris 3e)
- Philippe COCARDON « Le Neptune » (44 – Le Croisic)
- Fabien GARNIER « L’Aiglon » (56 – Pontivy)
- Jean-Marc GAY CAPDEVIELLE « Le Chalet » (44 – Saint-Mars-la-Jaille) – Jérémy GUIVARCH « Le Baco Saveurs » (44 – Nantes) – Patrick ROUGEON « La Villa » (85 – Saint-Jean-de-Monts)

Grand Palais Niveau 2 – Espace Concours Culinaire – dimanche 22 octobre

 

#8 – Le nouveau Restaurant du Futur

Fort du succès rencontré par le « Restaurant du futur », lors des deux dernières éditions de Serbotel, la CCI Nantes St-Nazaire proposent de poursuivre l’expérience et d’aller encore plus loin avec ses partenaires, en mettant en scène des innovations numériques adaptées aux nouveaux usages et attentes des clients et des professionnels.

Il s’agit d’un véritable restaurant digitalisé où l’on peut à la fois tester et déguster, afin de ressentir et comprendre l’expérience client et l’expérience restaurateur.

Hall 4 et Grand Palais Niveau 3

 

Serbotel 2017

 

#9 Les Rendez-vous d’Experts

La Chambre de Commerce et d’Industrie de Nantes Saint-Nazaire, le Groupement National des Indépendants (GNI) et Gira Conseil se réunissent afin de proposer des rendez-vous thématiques avec des spécialistes.

Sur un principe d’entretiens en face à face avec des experts de chaque thème, les professionnels de la restauration peuvent exposer et échanger sur leurs questionnements pour leur établissement : Création, développement, financement, règlementation, ressources humaines, formation, marketing, digital et transmission…

Sur inscription via serbotel.com ou sur place Grand Palais Niveau 3
- lundi 23 et mardi 24 octobre

#10 – Restau’Co

Serbotel renforce la programmation à destination de la restauration collective et vient compléter les tables rondes et la présence du Trophée Nationale de la Restauration Collective autogérée co-organisé avec l’ACEHF, membre du Réseau Restau’Co.  Restau’Co, le Réseau qui anime la restauration collective en gestion directe, valorise ses métiers et s’engage pour l’amélioration de ses pratiques sera présent cette année au salon Serbotel.

Grand Palais Niveau 2

 

#11 – Le Min de Nantes Métropole

Partenaire naturel de Serbotel, le Marché d’Intérêt National
(MIN) de Nantes Métropole, le premier en province après
 Rungis, constitue un lieu pivot d’un écosystème d’innovation agroalimentaire dans le Grand Ouest et reste un outil pour une alimentation de qualité, locale et durable

 

Serbotel 2017

 

Les autres bonnes raisons de se rendre à Serbotel

La 19ème Coupe d’Europe de la Boulangerie

L’édition 2017 sur le thème « les contes et légendes de votre pays » verra s’affronter 7 équipes composées de trinômes de différentes nations : la Belgique, le Danemark, l’Espagne, la France, l’Italie, les Pays-Bas et le Portugal.

Le jury sera présidé par Jacques Annonier, Meilleur Ouvrier de France 1997 et Formateur au CFA Chambre de Métiers de Vannes.

Le Concours Pièce Artistique

Uniquement réservé aux Professionnels de la Boulangerie et Boulangerie- Pâtisserie Artisanale, ce concours est organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Loire-Atlantique. La pièce artistique sert de support de présentation à 1 boule de tradition.

Le Concours Régional du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie

Organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Loire-Atlantique, il consiste à valoriser la boulangerie artisanale.

Le concours Glace

Adressé aux aux professionnels pâtissiers, confiseurs, glaciers ou chocolatiers. Chaque candidat doit préparer en deux heures deux entremets glacés pour 8 personnes ou pour une capacité d’un litre, dont il choisit librement le parfum et la composition. Un des entremets doit être présenté sur un socle de glace exécuté par le candidat face au public.

Le Concours Mémoire d’Eléphant pour les métiers de service

Au travers 3 épreuves de mises en situation, les participants dévoileront leurs capacités mémorielles, qualité d’accueil, détection du besoin, reformulation…Tout ce qui fait la valeur ajoutée d’un service de qualité, quel que soit le type d’établissement.

Les vins de Nantes

Avec plus de 40 000 ha de vignes, où toutes les facettes des grands vins peuvent s’exprimer, le vignoble des Pays de la Loire est riche et contrasté. Plusieurs interventions seront ainsi organisées tout au long du salon à destination des visiteurs afin de faire découvrir toutes les subtilités de ces crus.

 

Serbotel 2017

 

Le restaurant des chefs

Ouvert à tous les visiteurs, « le Restaurant des Chefs » est animé par les chefs de la métropole nantaise et de la côte de l’association « Les Toqués du Goût » et du collectif « Fous d’Cuisine ». Ils prônent une gastronomie créative de produits de saison et de proximité et élaborent chaque jour un menu gastronomique avec accords mets & vins.

Le Trophée Masse

Le Trophée Masse est organisé autour d’un produit unique : le foie gras, produit noble et source de créativité inépuisable. Soutenu par les plus grands noms de la profession, il est devenu un événement gastronomique reconnu.

Serbotel est ainsi l’étape de sélection régionale Grand Ouest de ce Tour de France permettant à la fois de révéler les talents de demain et de donner leur chance à de jeunes chefs qui se confrontent pour la première fois à l’épreuve du concours.

 

Le 11ème Trophée Nationale de la Restauration Collective Autogérée

Organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France, la compétition voit 12 chefs de restauration collective autogérée s’affronter dans la création d’un menu complet pour 5 personnes. Ce concours national est ouvert à tous les chefs cuisiniers de restauration collective quel que soit le secteur : scolaire, santé, entreprises, social…

Ce trophée porte des valeurs chères aux professionnels : respect de la qualité, goût et créativité, « 0 gaspillage », environnement.

Le jury 2017 sera présidé par Laurent Saudeau, Chef deux étoiles du Manoir de la Boulaie à Haute-Goulaine.

 

Snacking & pizzas

En 2015, le Snacking et la pizza faisaient leur entrée sur Serbotel. Fort du succès rencontré et de l’évolution de ce marché en pleine mutation, l’espace pizza en partenariat avec Bruno Bertrand, Maître instructeur de l’Ecole Italienne des Pizzaïolos et Champion de Monde 2010 des pizzoïolos, est renouvelé cette année au sein du Hall 3. Au programme : recettes signatures de chefs détournées par des pizzaïolos…

 

Serbotel 2017

 

 

2ème édition du concours les Ors de la mer

Ce concours est ouvert sans distinction à tous les poissonniers, écaillers du monde de plus de 18 ans en activité ou représentant un « établissement ».

L’épreuve d’une durée de 2 heures se compose d’une épreuve de découpe et d’écaillage pour une mise en valeur des produits à l’image d’une pièce artistique.

Le Trophée National des Bergers de France

Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique, ce concours est réservé aux professionnels qui devront découper une carcasse d’agneau en 7 morceaux et imaginer une décoration à base de légumes en vue de leur mise en vente.

Cette année, le concours intègre également une partie pièce artistique (côte de bœuf). La notation se fera sur la décoration artistique de la côte de bœuf, ainsi que de son support.

Le Concours National de la Boucherie Etal

Ce concours est ouvert à tous les Artisans Bouchers syndiqués, leurs Compagnons et les Formateurs des écoles professionnelles représentatives de la CFBCT et des Chambres de métiers. Il consiste en la présentation et la décoration de pièces de viande en vitrine avec pour thème « le Vignoble Nantais ». Chaque pièce doit pouvoir être commercialisée, cuite et consommée avec son décor spécifique.

Jeunes, formation et emploi

Serbotel se donne également pour objectif de transmettre les passions aux côtés des professionnels, faire découvrir les jeunes talents, et pourquoi pas déclencher des vocations. Les professionnels des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration sont en constante recherche de jeunes motivés.

Une nouvelle fois en 2017, les organisations professionnelles et les écoles associées se mobilisent pour valoriser et récompenser les jeunes en formation à travers plusieurs concours qui leur sont dédiés pendant le salon. L’événement sera également l’occasion pour les étudiants de rencontrer les professionnels et d’échanger avec eux sur leur futur professionnel.

Tout savoir sur Serbotel 2017 et réserver son entrée

 

 

 

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