Tronches de pain et autres feuilles subtilement farinées

Tronches de pain

Difficile de passer une journée sans pain. A la fois croustillant et moelleux, plus ou moins blanc, il nous accompagne du matin au soir et se fait parfois sandwich. Dénicher les meilleurs ou apprendre à les faire, voici quelques livres qui vous en révèleront tous les secrets.

Tronches de pain

 

Tronches de pain

Dans la même veine de Tronches de vin, les auteurs s’intéressent ici au pain, emblème de la gastronomie française. Le pain, produit vivant, est vu à travers les artisans qui le fabriquent. Tronches de pain effectue une sélection de boulangers sur tout le territoire français, dont le seul crédo est le naturel.

Sillonnant la France, dépassant même les frontières, les trois auteurs nous invitent à découvrir ces personnalités, hommes et femmes, qui ont fait le choix de panifier le plus naturellement possible, en utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés, un fournil, du temps et leur part d’humanité.

Ces tronches – boulangers, paysans, meuniers – sont les représentants d’une panification digeste et saine, bonne pour l’environnement et les papilles. Ils participent à changer notre regard, à ouvrir notre palais, sur l’aliment pain ; tout en contribuant, bien ancrés dans la vie locale, à tisser du lien social. Ils mettent de la diversité dans nos assiettes et dans les paysages.

 

Tronches de pain, le guide des pains qu’ont d’la gueule

Auteurs : Cécile Cau, Guillaume Nicolas-Brion, Marie Rocher

Editions de l’Epure : 20 €

Parution : 2017

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Tronches de pain

 

Le Grand Livre de la Boulangerie

Cet ouvrage, référent pour les professionnels, propose 100 recettes de trois experts : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne.

Les 7 grands chapitres du livre présentent les grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains, pains régionaux, pains du monde, pains spéciaux, brioches et classiques français, brioches du monde et douceurs boulangères y sont décryptés tout en traduisant une boulangerie de qualité, dynamique et diversifiée.

Les auteurs 

Thomas Marie est issu d’une famille de boulanger-pâtissier.  Champion de France de la Boulangerie (catégorie Pain) en 2005, vice-champion d’Europe en 2006, il décroche le titre de MOF en 2007 et enseigne aujourd’hui sa passion à l’Ecole hôtelière de Lausanne.

Avec son arrière-grand-père meunier, Jean-Marie Lanio n’est pas forcément destiné à s’intéresser au pétrin.  Il entre néanmoins en apprentissage après son année de terminale et découvre une réelle passion pour le pain qui le conduit en 2012 à l’Ecole hôtelière de Lausanne, comme enseignant en boulangerie. Il est depuis 2015, responsable de la Master Class INBP chez SPC à Séoul.

Patrice Mitaillé découvre d’abord la pâtisserie, puis la Chocolaterie. C’est au cours de ses formations qu’il rencontre Thomas Marie et Jean-Marie Lanio qui deviennent ses mentors. Après une carrière chez Eric Kayser, il prend la place de Jean-Marie Lanio, en tant qu’enseignant à l’Ecole hôtelière de Lausanne.

 

Le Grand Livre de la Boulangerie

Auteurs : Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé

Photographes : Dylan Halff et Jérôme Lanier

Ducasse Edition : 45 €

Parution : 8 juin 2017

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Tronches de pain

 

Pain au Levain

Le levain est l’ingrédient star de la méthode traditionnelle pour faire son pain. Il lui donne du goût et le rend digeste. Dans ce livre, vous trouverez toutes les étapes pour faire votre levain maison, puis 15 recettes de pain au levain.

Mais attention le levain est vivant, il faut donc s’en occuper de manière quotidienne et le nourrir. Un livre écrit par des amateurs passionnés de levain, pour un usage domestique.

Pain au Levain

Auteurs : Casper André Lugg et Martin Ivar Hveem Fjeld

Editions Marabout : 15,90€

Parution : mars 2017

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Tronches de pain

 

Faire son pain au levain

Faire soi-même son pain au levain et le réussir à tous les coups malgré une vie déjà bien remplie ?

C’est possible et même facile! Pour cela, rien de plus que de la farine complète, de l’eau, une pincée de sel et un four basique.

Ingénieur et père de famille, Stéphane Rousselin réalise depuis plus de 15 ans quotidiennement son pain au levain, complet et bio et propose ici sa méthode, rapide et efficace. Il explique avec simplicité en quoi le pain au levain, avec ou sans gluten, est bon, grâce au travail des micro-organismes qui l’aromatisent tout en le transformant, sain parce que digeste et riche en nutriments et facile à réaliser avec les ustensiles disponibles dans sa cuisine.

Grâce à de multiples pas à pas, l’auteur décrit chaque étape, du démarrage du levain à la conservation du pain en passant par le choix des farines et le pétrissage. Il précise tous les détails importants à prendre en compte qui feront du pain maison, un pain délicieux !

Faire son pain au levain

Auteur : Stéphane Rousselin

Editions Ulmer : 12,90 €

Parution : mai 2017

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