Tuile de galettes de blé noir laquées au curry d’Halong par Jean-Marie Baudic

Tuile de galettes de Jean-Marie Baudic

A l’occasion de la sortie de son livre « Partageons le meilleur », Le Monde des Crêpes nous divulgue quelques recettes savoureuses et créatives pour découvrir les crêpes, galettes, pancakes et blinis Découvrez ici la recette du chef Jean-Marie Baudic.

Tuile de galettes de Jean-Marie Baudic

Tuiles de galettes de blé noir laquées au curry d’Halong et Houmous haricot blanc/coco

Recette pour 4 personnes

  • 3 galettes pur blé noir au sel de Guérande 31 cm
  • 5 cl de sirop d’érable
  • Curry d’Halong
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Graines de Kasha

 

  1. Mélanger le sirop d’érable et l’huile d’olive puis étaler le mélange au pinceau sur les galettes. Saupoudrer de curry d’Halong et de graines de Kasha.
  2. Tailler les galettes dans le sens de la longueur pour les faire sécher au four à 160° pendant dix minutes en leur donnant la forme souhaitée.

Houmous

  • 200 g de haricots blancs cuits
  • 10 cl de lait de coco
  • ½ gousse d’ail
  • 1 jus de citron jaune
  • 2 dl d’huile d’olive
  • Sel
  • Piment

 

  1. Mixer les haricots blancs avec le lait de coco, la ½ gousse d’ail, le jus de citron jaune et l’huile d’olive.
  2. Rectifier l’assaisonnement et servir à l’apéritif avec les galettes.

Dressage

  • 4 radis roses
  • Fleurs de concombre

 

  1. Disposer quelques cuillérées de houmous dans une assiette, puis y placer les tuiles de façon à obtenir le rendu souhaité.
  2. Ajouter ensuite les radis coupés en lamelles et les fleurs de concombre.

Le Monde des Crêpes nous partage le meilleur

Tuiles de galettes de blé noir laquées au curry d’Halong et Houmous haricot blanc/coco est une recette de Jean-Marie Baudic, tirée du livre Partageons le meilleur, édité par Le Monde des Crêpes, fabrique des crêpes, galettes, pancakes et blinis surgelés à Lamballe.

Avec la collaboration de 4 chefs bretons, Le Monde des Crêpes, entreprise familiale devenue l’une des leaders de la commercialisation de crêpes et galettes fraîches, dévoile quantités de possibilités de recettes à base de produits simples : les crêpes, les galettes, les pancakes et les blinis.

La qualité des produits et le savoir-faire du Monde des Crêpes séduit peu à peu l’étranger. L’entreprise s’adapte alors, pour satisfaire ses clients lointains, en démarrant une production de produits surgelés.

Jean-Marie Baudic

Formé auprès de grands chefs français comme Patrick Jeffroy de Carantec, ou encore le stéphanois Pierre Gagnaire, triple étoilé dont il fut le second, Jean-Marie Baudic s’installe dans son propre établissement au Youpala Bistrot à Saint-Brieuc. Il s’impose sur la scène gastronomique bretonne en obtenant une étoile au Guide Michelin en 2007. Après un incendie ravageur, il est contraint de fermer son Youpala Bistrot et prend aujourd’hui les commandes du restaurant Le Ciel situé au cœur du Centre Culinaire Contemporain de Rennes, où il officie également en tant que conseiller technique.

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A l’occasion de la sortie de son livre « Partageons le meilleur », Le Monde des Crêpes nous divulgue quelques recettes savoureuses...
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