Tourte de volaille et foie gras

recette de Tourte de volaille et foie gras

En attendant la réouverture de l’Escudella, régalez-vous entre amis de cette délicieuse recette de tourte de volaille et foie gras, servie avec un jus de viande.

Tourte de volaille et foie gras

Tourte de volaille et foie gras

La recette de Jérôme Laurent, chef de l’Escudella à Paris

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 volaille
  • 150 g de gorge
  • 150 g de mignon de porc
  • 200 g de foie gras
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 chou vert
  • 1 œuf
  • Cognac
  • Pâte feuilletée

 

 

 

 

 

  1. Désossez la volaille, mettez de côté le filet.
  2. Désossez les cuisses.
  3. Passez au hachoir toutes les viandes (cuisse, cochon, cœur et foie de volaille). Ajoutez l’œuf, 6 g de sel, 1.5 g de poivre et le cognac.
  4. Blanchissez les feuilles de choux. Réalisez un jus avec la carcasse de volaille, la carotte et l’oignon.
  5. Montez les tourtes : une couche de farce, le foie gras, le filet de volaille, la farce, le tout enrobé d’une feuille de choux.
  6. Disposez le tout sur un disque de pâte feuilletée, recouvrez d’un autre disque, dorez avec un jaune d’œuf.
  7. Cuire 18 min dans un four à 180°.
  8. Servez avec le jus.

L’Escudella

41 avenue de Ségur, Paris VIIe

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En attendant la réouverture de l’Escudella, régalez-vous entre amis de cette délicieuse recette de tourte de volaille et foie gras,...
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