Pizza au Gran Biscotto, la recette du chef Gennaro Nasti

Pizza à la fleur de Gran Biscotto
©BernardRadvaner/Rovagnati

Toute la gourmandise du jambon italien Rovagnati se retrouve dans cette recette à dévorer à l’apéritif. Découvrez comment réaliser la pizza à la fleur de Gran Biscotto.

recette de Pizza à la fleur de Gran Biscotto

Pizza à la fleur de Gran Biscotto Rovagnati

Une recette de Gennaro Basti, chef de Bijou

Recette pour 1 pizza

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine semi-complète
  • 20 cl d’eau
  • 1 cà café de sel
  • 1 pincée de levure
  • 1 c à café d’huile d’olive extra vierge

Pour la garniture

 

 

 

Pâte

  1. Mettre la farine semi-complète avec la moitié de l’eau et bien mélanger. Diluer la levure dans l’autre moitié de l’eau.
  2. Mélanger le tout.
  3. Pétrir la farine jusqu’à obtention d’une pâte presque lisse.
  4. Ajouter le sel quand la pâte est presque prête puis ajouter l’huile d’olive extra vierge.
  5. Laisser reposer la pâte au minimum 8h.
  6. Préchauffer le four à 280°.
  7. Cuire la pâte pendant 4 minutes.
  8. Couper le nombre de part que vous souhaitez.

Garniture

  1. Mettre une quenelle de stracciattella (ou burrata), ajouter une tranche de jambon cuit Gran Biscotto Rovagnati tournée en fleur à l’aide d’une fourchette.
  2. Disposer sur chaque tranche de jambon une tomate séchée.
  3. Pour la décoration, ajouter des pétales de fleurs comestibles et un filet d’huile d’olive extra vierge.

A propos du chef Gennaro Nasti

Fort de vingt ans d’expériences dans la création de pizzas selon la tradition napolitaine, le chef Gennaro Nasti élabore des pizzas contemporaines et gastronomiques aux goûts uniques et variés. Grand passionné et perfectionniste, il cherche en permanence l’équilibre entre la farine, la levure et les ingrédients italiens sélectionnés avec attention.

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