Réinventer la chandeleur en faisant des crêpes autrement

Les crêpes d’ailleurs

Les crêpes d’ailleurs. Et si pour changer des crêpes on faisait des crêpes mais autrement ? On part en Méditerranée et on se lance dans des crêpes différentes mais délicieuses, comme celles que l’on fait au Liban, ou au Maroc.

Les crêpes d’ailleurs
© John Whaite

 

Les Atayefs, les crêpes fourrées du Liban

Pour une trentaine de petites crêpes

Pâte

  • 100 g de farine
  • 100 g de semoule fine
  • 35 cl de lait
  • 15 g de levure fraîche
  • 5 g de levure chimique
  • 20 g de sucre

Crème

  • 125g de mascarpone
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à café de semoule fine
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de pistaches non salées hachées
  • Miel liquide chaud
  • Huile
  1. Emietter la levure fraîche et la diluer dans un peu de lait tiède. Laisser reposer 5 mn.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble, puis laisser reposer 30 mn.
  3. Pendant ce temps, préparer la crème. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la semoule, en remuant jusqu’à obtenir une crème bien épaisse. Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger. Faire refroidir la crème au réfrigérateur pendant 1 h. A la sortie du frigo, ajouter le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème lisse.
  4. Dans une poêle à blinis bien chaude, verser une louche de pâte et laisser cuire, sans la retourner, votre atayef, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  5. Déposer, au centre de la crêpe, une cuillère de crème et de pistaches hachées. Replier la crêpe en chausson et souder les bords en pinçant.
  6. Faire frire ce chausson dans une poêle, puis l’égoutter avant de le plonger dans du miel chaud.

Les crêpes d’ailleurs

Le Baghrir, la crêpe aux milles trous du Maroc

Pour 12 crêpes

  • 37 cl d’eau froide
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 220 g de semoule fine
  • 25 g de farine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • Beurre et miel
  1. Dans un mixer, verser l’eau et la levure de boulanger. Ajouter la semoule, la farine, le sucre et le sel.
  2. Mixer pour obtenir une pâte bien lisse et laisser reposer 15 minutes.
  3. Une fois les bulles formées, ajouter la levure chimique et mixer de nouveau pour bien amalgamer la levure.
  4. Dans une poêle beurrée et bien chaude, verser une louche de pâte et faites cuire le baghrir, sans le retourner, jusqu’à ce des trous se forment.
  5. Servir immédiatement avec du beurre et du miel.

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