Gâteau mojito, la recette de Philippe Conticini

Gâteau mojito
© Laurent Fau

Un biscuit hypra moelleux, tous les parfums du célébrissime cocktail auquel Philippe Conticini a ajouté sa touche personnelle, voici la recette du gâteau mojito à réaliser comme un chef avec le robot pâtissier BekoChef®.

Gâteau mojito de Philippe Conticini

Gâteau «mojito »
sucre roux, yaourt et citron vert

« Avec ce dessert, on jurerait un gâteau au yaourt... Mais plutôt pour de grands enfants, alors, car, ici, on sent davantage les effluves du rhum que celui du yaourt... »

Philippe Conticini

Difficulté : **

Accessoire : Fouet et feuille

Temps de préparation : 50 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Recette pour 2 gâteaux

Ingrédients

  • 30 g de pâte d’amande blanche
  • 125 g de yaourt nature
  • 20 g de crème liquide
  • 60 g d’huile de tournesol
  • Les zestes de 2,5 citrons verts
  • 15 grosses feuilles de menthe fraîche (5 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de beurre doux (pommade)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 110 g de farine (type T55)
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 2 œufs entiers (120 g)
  • 55 g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œuf (105 g)
  • 20 g de sucre semoule

Pour le jus au rhum

  • 100 g de rhum ambré
  • 1 c.à.s de sucre roux (légèrement bombée)
  • 50 g de miel toute fleur
  • 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
  • Le jus d’un demi citron jaune
  • Le jus d’une orange 2 c.à.c d’eau

 

 

 

 

 

 

Le jus au rhum

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’ensemble des ingrédients pendant 30 secondes.
  2. Filtrez le tout dans une passoire, puis épaississez le jus obtenu, en y ajoutant une liaison à la fécule de maïs. Pour cela, mélangez, dans un ramequin, 2 cuillères à café d’eau avec une cuillère à café de fécule de maïs.
  3. Faites chauffer le jus au rhum dans une casserole, puis ajoutez-y, petit à petit, cette liaison, en fouettant au fouet, afin d’épaissir sa texture.

La gâteau Mojito

  1. A l’aide d’un mortier, pilez les feuilles de menthe avec 4 belles pincées de sucre semoule.
  2. Tamisez la pâte d’amande pour la déstructurer (en filaments) au-dessus du bol du robot muni de la feuille, puis ajoutez, progressivement, le yaourt nature, la crème liquide et l’huile. Une fois que l’ensemble est bien homogène, ajoutez les zestes
    de citron vert, la menthe fraiche pilée (à défaut ciselée), les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le beurre pommade et la poudre d’amande. Mélangez le tout à vitesse 2, puis ajoutez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique préalablement mélangées et tamisées. Malaxez le tout à vitesse 1, puis versez la préparation obtenue dans un grand saladier.
  3. Dans le bol du robot muni du fouet, mélangez les 120 g d’œufs entiers avec les 55 g de sucre semoule. Une fois le sabayon monté, incorporez, délicatement et en trois fois, ce dernier à la première préparation.
  4. Nettoyez et essuyez soigneusement le fouet et le bol du robot, puis versez les 105 g de blancs d’œufs avec les 20 g de sucre semoule restants. Fouettez le tout à vitesse 2 pendant 30 secondes, puis à vitesse 3 pour monter les blancs en neige « mousseuse ». Incorporez alors les blancs en neige, délicatement et en deux fois, dans la précédente préparation.
  5. Beurrez 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre, puis farinez-le. Versez 300 g de préparation par moule, puis faites cuire le gâteau à 170 °C, pendant 20 à 25 mn.
  6. Versez le jus au rhum à peine tiède sur le gâteau pour l’imbiber. Parsemez le tout d’un peu de menthe fraîche ciselée et de zestes de citron vert.

Cette recette de Philippe Conticini est tirée du livret de recettes fourni le robot pâtissier BekoChef®

© Laurent Fau

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Un biscuit hypra moelleux, tous les parfums du célébrissime cocktail auquel Philippe Conticini a ajouté sa touche personnelle, voici la...
" />