Choufflé coco, la recette de Philippe Conticini

Choufflé coco

Les amateurs de noix de coco, vont chavirer en goûtant à cette recette aérienne et fondante de Choufflé coco. Découvrez comment la réaliser avec votre robot pâtissier Beko Chef.

recette de Choufflé coco

Choufflé coco

Pour le goûter, voici une bouchée toute en douceur exotique qui cache, au plus profond de lui-même, un carré de chocolat fondant qui ajoute encore un peu plus de gourmandise à ce dessert.

Philippe Conticini

Accessoire : Feuille

Temps de préparation : 45 mn

Temps de repos : néant

Temps de cuisson : 20 mn

Difficulté : **

Recette pour 10 pièces

Ingrédients

La pâte à choux

  • 60 g de lait de coco
  • 25 g de beurre
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • 1⁄2 c. à c. de sucre semoule
  • 35 g de farine de riz (à défaut, de la farine T55)
  • 1 œuf entier (50 g)

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Préchauffez votre four à 210 °C
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco, avec le beurre,
    la fleur de sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine de riz tamisée en une fois puis, à l’aide d’une spatule, desséchez la pâte ainsi obtenue pendant environ 1 mn, à feu moyen.
  3. Versez ensuite la pâte dans le bol du robot muni de la feuille, puis incorporez l’œuf.

Le choufflé coco

  • 120 g de pâte à choux (voir ci-dessus)
  • 7 blancs d’œuf (200 g)
  • 90 g de sucre semoule
  • 140 g de noix de coco râpée
  • Les zestes d’un citron vert

 

  1. Beurrez et farinez 8 à 10 cercles de 6 cm de diamètre et 5 cm de hauteur (ou des petits moules à soufflé), puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez l’ensemble des ingrédients, puis mélangez le tout à vitesse 2, pendant 2 mn.
  3. Versez la préparation à mi-hauteur de chaque cercle, puis enfoncez légèrement un morceau de chocolat noir à l’intérieur, avant de recouvrir à nouveau le tout de pâte, jusqu’aux trois quarts de la hauteur des cercles.
  4. Faites cuire les choufflés au four, à 210 °C, pendant 12 mn environ (selon votre four) ou pendant 5 à 6 mn, à 270 °C, pour les petits moules.
  5. Sortez-les du four, puis laissez-les tiédir avant de les démouler, car ils continuent à cuire dans leur moule.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez napper le dessus des Choufflés coco d’une petite rosace de chantilly (réalisée avec 100 g de crème liquide et 10 g de sucre glace).

Le mot du chef

Pourquoi c’est si bon ?

Parce que cette pâte à choux, très spéciale, est travaillée comme un soufflé , afin d’obtenir un gâteau humide et moelleux directement inspiré de la texture du célèbre rocher congolais.

Cette recette de Philippe Conticini est tirée du livret de recettes fourni le robot pâtissier BekoChef®

© Laurent Fau

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Les amateurs de noix de coco, vont chavirer en goûtant à cette recette aérienne et fondante de Choufflé coco. Découvrez...
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