Brouillade à la truffe noire « Tuber Melanosporum » par le chef Jérôme Roy

Brouillade à la truffe noire
© Cookandshoot 2018

A l’occasion de la 30ème fête de la Truffe de Haute Provence et du déjeuner tout à la truffe du Couvent des Minimes, le chef étoilé Jérôme Roy nous partage ses recettes à la truffe. Découvrez aujourd’hui sa brouillade à la truffe noire, simplement délicieuse.

Brouillade à la truffe noire de Jérôme Roy

Brouillade à la truffe noire « Tuber Melanosporum »

Une recette de Jérôme Roy, chef étoilé du restaurant Le Cloître au Couvent des Minimes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

 

 

La truffe

  1. Ecrasez à l’aide d’une fourchette 2/3 des truffes jusqu’à l’obtention d’un genre de poudre.

Le pain de mie

  1. Faites toaster les tranches de pain de mie de chaque côté au four ou au grille-pain puis parez la croûte et découpez-les en mouillettes.

La brouillade

  1. Cassez les œufs dans un cul de poule, assaisonnez-les de sel et de poivre puis battez-les à l’aide d’une fourchette.
  2. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse de préférence (à fond rond) à feu moyen puis versez les œufs battus.
  3. Laissez cuire en fouettant tout en prenant soin de laisser apparaitre des grumeaux.
  4. Lorsque le mélange est légèrement baveux, retirez la casserole du feu et ajoutez la truffe écrasée ainsi que le reste du beurre en petits dés. Mélangez et versez dans les assiettes chaudes.
  5. Râpez le reste des truffes à l’aide d’une mandoline juste avant de servir.
  6. Servez les mouillettes dans une serviette afin qu’elles restent chaudes.

Le conseil du chef Jérôme Roy

Si la truffe écrasée n’a pas assez de saveur, n’hésitez pas à utiliser de la truffe brumale. Celle-ci embaumera votre cuisine et votre palais.

Le Couvent des Minimes

Chemin des Jeux de Mai, 04300 Mane

1 Comment

  • La photo est trompeuse les truffes ressemblent à de la tuber aestivum la truffes noires tuber-mélanosporum est noire dans sa gleba et comporte de fines veinules blanches. visitez notre site web pour mieux reconnaître les truffes.

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