Du Wagyu pour les fêtes

Wagyu pour les fêtes

20 chefs étoilés cuisinent le Wagyu pour les fêtes. Pendant le mois de décembre, cette viande, déjà parfaitement fondante, sera sublimée dans 20 recettes de chefs talentueux, aux quatre coins de la France.

Ces plats signatures mettent à l’honneur le Wagyu japonais, issu de la race Kuroge Washu née et élevée au Japon, seul Wagyu à recevoir le Label qui certifie l’authenticité de cette viande de bœuf au fondant incomparable. Avec son persillage blanc, plus marqué que chez les autres bœufs et sa partie rouge à la texture fine et très juteuse, le Wagyu japonais peut être dégustée cru, en carpaccio ou en sushi, et bien sûr saisi mais très rapidement. Découvrez où déguster du Wagyu pour les fêtes.

Wagyu pour les fêtes

En Auvergne-Rhône-Alpes

Chez Laurent Azoulay à L’Ekrin

Dans l’esprit d’un bœuf Wagyu japonais / carotte 

(Faux-Filet juste poêlé au sautoir, basse côte confite longuement pour une raviole au bouillon clair Crémeux de carottes, olives de Nyons et Céleri, le jus pour saucer)

Le Kaïla, 124 rue des Jeux Olympiques à Méribel (73)


Wagyu pour les fêtes

Chez Didier Goiffon à La Huchette

La poitrine de bœuf Wagyu japonais à la bourgeoise

1089, route de Bourg à Replonges (01)


Wagyu pour les fêtes

Chez Josselin Jeanblanc au restaurant Les Explorateurs

Pot au Phô de paleron de Wagyu japonais, gnocchi de pomme de terre et céleri, condiment daikon raifort et moutarde à l’ancienne, gomasio au sel fumé, ail noir et céleri

Hôtel Pashmina-Le Refuge 5*, Place du Slalom à Val Thorens (73)

 


Wagyu pour les fêtes

Chez Raphaël Vionnet

Tartare de tende de tranche de Wagyu japonais assaisonné d’huitre spéciale Gillardeau n° 2, sorbet moutarde à l’ancienne

43, avenue du Général Leclerc, Rives à Thonon-les-Bains (74)


Wagyu pour les fêtes

En Bourgogne

 Chez Romain Barthe à l’Auberge de Clochemerle

Pièce de Wagyu japonais rôti a la noix de coco, semoule épicée aux raisins de Corinthe, confiture d’aubergine et dentelle au cumin

173, rue Gabriel Chevallier à Vaux-en-Beaujolais (69)


Wagyu pour les fêtes

Chez Patrick Bertron au Relais Bernard Loiseau

Wagyu japonais à la fleur de sel de Guérande fumé et poivre de Mondolkiri, salsifis à la truffe noire

2, rue d’Argentine à Saulieu (21)


Wagyu pour les fêtes

Chez Romuald Fassenet au Château du Mont Joly

Rumsteak de Wagyu japonais en croute au Mélilot, gratin de blette au bouillon de bœuf et truffe, Sauce Vin Rouge et Poivre du Viet Nam

6, rue du Mont Joly à Sampans (39)


Wagyu pour les fêtes

Chez Keigo Kimura à L’Aspérule

Paleron de Wagyu japonais grillé au binchotan, sauce collagène

43, rue Jean Jacques Rousseau à Dijon (21)


Wagyu pour les fêtes 

En Bretagne

Chez Julien Lemarié au restaurant Ima

Faux filet de Wagyu japonais au barbecue, chou de pontoise, céleri et shungiku

20, boulevard de la Tour d’Auvergne à Rennes (35)


Wagyu pour les fêtes 

Dans le Grand Est

Chez Julien Binz

Faux filet de Wagyu japonais grillé, légumes d’un « pot au feu » à la fleur de sel, bouillon de bœuf coco/raifort d’Alsace

7, rue des Cigognes à Ammerschwihr (68)


La Merise

Chez Cédric Deckert à La Merise

Faux Filet de Wagyu japonais, duxelle de champignons au soja, pommes Pont Neuf et sauce choron

7, rue d’Eschbach à Laubach (67)


Christophe Dufossé

Chez Christophe Dufossé à La Table de la Maison Dufossé

Wagyu japonais cuisiné en consommé corsé, légumes crus et cuits

5, avenue Ney à Metz (57)


Joël Philipps

Chez Joël Philipps au restaurant Le Cerf

Wagyu japonais grillé en fines tranches, légumes d’hiver, condiment à l’orange et bouillon de betterave perlé à l’huile de céleri

30, rue du Général de Gaulle à Marlenheim (67)

 


Eugène Hobraiche

Dans les Hauts-de-France

Eugène Hobraiche au restaurant Haut Bonheur de la Table

Cannelloni de basse côte de Wagyu japonais, potimarrons et cèpes rôtis, pomme dauphine, tendre tranche du Wagyu snacké, fumé minute, crumble d’ail noir

18, Grand’ Place à Cassel (59)

 


Adeline Grattard

A Paris

Adeline Grattard chez Yam’Tcha

Spaghetti de patates douces, champignons shiitakés & entrecôte de Wagyu japonais

121, rue Saint Honoré à Paris (I)


Gaël Orieux

Gaël Orieux au Restaurant Auguste

Wagyu japonais, pulpe de pruneaux en aigre douce, racine de persil-café-noisette

54 rue de Bourgogne à Paris (VII)


Accents

Chez Ayumi Sugiyama et Romain Mahi au restaurant Accents

Wagyu japonais en barbecue, anguille fumée, citron verdelli confit, patate douce

2, rue Feydeau à Paris (II)


restaurant Etude

Chez Keisuke Yamagishi au restaurant Etude

Pot-au-feu de Wagyu japonais, cèpes, oursins brûlés, navet Tokyo

14, rue du Bouquet de Longchamp à Paris (XVI)

 


Pascal Favre d’Anne

Dans les Pays de la Loire

Chez Pascal Favre d’Anne au restaurant Le Favre d’Anne

Paleron de Wagyu japonais, anguille de Loire fumée et champignons de Saumur

21, boulevard Foch à 49100 Angers (49)

 


Laurent Lemal

Dans les Pyrénées-Orientales

Chez Laurent Lemal à La Cooperative

Sucette de Wagyu japonais et tartare d’huitres en cru et cuit, gel de betteraves

2, route de Caladroy à Bélesta (66)

 

CLH

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