Petits festins et Cuisine de roi, 6 étoiles en 2 grands livres

Petits festins et Cuisine de roi

Bras père et fils célèbrent la convivialité autour des grands moments de l’année. Alain Ducasse met en lumière deux siècles de gastronomie. Deux beaux livres, deux ambiances opposées. Entre simplicité et apparat, deux visions de chefs comptant parmi les plus grands de leur génération.

 

Petits festins et Cuisine de roi

 

Petits festins

Comment transformer le quotidien en moments d’exception ? A en croire cet ouvrage les Bras sont de grands gourmands qui ne ratent aucune occasion de se faire plaisir. L’année est rythmée selon de grandes dates, 7 précisément et chacune d’entre elle donne l’occasion de 7 moments de convivialité gourmande tout au long de la journée.

 

Petits festins et Cuisine de roi

 

Comme un carnet de vie, cet ouvrage très personnel, en noir et blanc, rempli de croquis, réunit des recettes imaginées pour les temps forts de la convivialité tout au long de l’année. Petits déjeuners, casse-croûte de 10 heures, apéritifs de midi et du soir, digestifs de midi et du soir, thés & goûters, sont autant d’occasion pour le Bras d’en faire des moments exceptionnels, pour passer du grignotage à la fête savoureuse, en 49 recettes.

Les 7 grands temps forts de l’année sont ponctués de pages colorées et inspirantes qui racontent la nature, les matières premières, et surtout le plaisir de vivre au rythme des saisons et d’en apprécier chaque instant.

Michel Bras, chef cuisinier de Laguiole, sur l’Aubrac, est couronné de trois étoiles Michelin depuis 1999. En 2016, 500 chefs du monde entier l’ont désigné comme le chef le plus influent au monde. Aujourd’hui, c’est son fils Sébastien qui lui a succédé en cuisine. Leur établissement attire les gourmets du monde entier.

 

Petits festins

Auteurs : Michel & Sébastien Bras

Parution : 1er novembre 2017

Editions Rouergue : 20 €

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Petits festins et Cuisine de roi

 

Cuisine de roi à Versailles     

« S’inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l’esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. »
Alain Ducasse

 

C’est en toute légitimité que l’actuel maître des cuisines de Versailles se penche sur l’art culinaire des siècles les plus riches de l’Histoire de France, ceux pendant lesquels Louis XIV régna à Versailles, une incroyable source d’inspiration, à travers une cuisine et une mise en scène riches et somptueuses.

 

« Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l’histoire des repas royaux

des 17e et 18e siècles. »
Alain Ducasse

 

Somptueusement illustré des photographies de Thomas Dhellemes, l’ouvrage se compose de deux parties.

La première partie de l’ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant ore. Œufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du « Goûter de Marie-Antoinette » pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale.

 

Petits festins et Cuisine de roi

 

La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d’exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l’autre pour l’hiver, conformément au strict respect d’Alain Ducasse pour la nature.

Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l’époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale.

 

 

Cuisine de roi à Versailles

Auteur : Alain Ducasse

Photographe : Thomas Dhellemmes

Styliste : Garlone Bardel

Parution : 2 novembre 2017

Ducasse Edition : 49 €

ou en format numérique au prix de 19,99 €

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