Le nouvel empire austro-français de la Villa René Lalique

Duo de Chefs à la Villa René Lalique

Avec le départ de Jérôme Schilling pour le Château Lafaurie-Peraguey, c’est un nouveau duo qui se forme dès le mois d’octobre à la Villa René Lalique. Un duo de chefs étoilés, formé par Jean-Georges Klein et Paul Stradner.

 

Duo de Chefs à la Villa René Lalique
© Bragard

 

Un duo pas si nouveau

Si Paul Stradner fait aujourd’hui son entrée à la Villa René Lalique aux côtés de Jean-Georges Klein, ce n’est pas le fruit du hasard mais bien la suite logique de nombreuses années de collaboration heureuse, qui ont vu naître entre les deux Chefs une belle complicité culinaire et humaine.

En effet, avant de prendre la tête du Brenners Park Restaurant en 2012, Paul Stradner avait choisi de rejoindre le restaurant triplement étoilé du Chef Klein, L’Arnsbourg à Baerenthal. Formé dans les meilleurs restaurants du monde- le Schwarzwaldstube de l’Hôtel Traube Tonbach à Baiersbronn (3 étoiles au Guide Michelin) ou encore le Cerf à Marlenheim (2 étoiles au Guide Michelin à l’époque) – le jeune Chef Stradner avait alors déjà attiré l’attention du Chef Klein.

Par la suite, pendant ses cinq années passées à la tête du restaurant du Brenners Park, Paul Stradner a pu développer son propre style grâce à sa cuisine inventive et son approche revisitée des grands classiques inspirés de son enfance.

En 2016, le Gault & Millau le couronne également de succès en attribuant 18 points au Brenners Park-Restaurant et en désignant Paul Stradner « étoile montante » en Allemagne.

 

Duo de Chefs à la Villa René Lalique
© Lionel Flusin

 

Expérience et modernisme, une belle complémentarité

L’alliance de ces deux chefs risque de faire des étincelles en cuisine capables de se transformer en nouvelles étoiles. Avec Jean-Georges Klein d’un côté et Paul Stradner de l’autre, le mariage est prometteur. Un bel objectif pour ces deux artistes du goût qui écriront ensemble l’avenir du restaurant de la Villa René Lalique.

Dès le mois d’octobre, un nouveau tandem officiera aux fourneaux du restaurant doublement étoilé de la Villa René Lalique : le Chef Jean-Georges Klein a fait appel à l’Autrichien Paul Stradner, Chef 2 étoiles du Brenners Park-Hotel & Spa à Baden-Baden (Allemagne), établissement membre du prestigieux groupe Oetker Collection.

Un choix de nouvelle collaboration qui s’explique donc non seulement par une alchimie évidente entre les deux hommes, mais aussi par la volonté de combiner leurs passions et leurs styles.

« Paul fait partie de cette jeune génération qui n’hésite pas à se remettre en question, à oser là où d’autres perpétuent. Surprendre est sans aucun doute sa devise grâce à une cuisine qui titille le palais et bouscule les habitudes tout en respectant le style de cuisine de ses maîtres. » Jean-Georges Klein

Ce changement à la tête du restaurant de la Villa René Lalique traduit une nouvelle ambition pour le restaurant ainsi que pour le Chef Klein : en s’unissant, les deux Chefs étoilés visent à parfaire le niveau d’excellence de l’établissement pour l’emmener au sommet.

 

Duo de Chefs à la Villa René Lalique
© Stéphane Laure

 

La nouvelle vie de Jérôme Schilling

C’est un nouveau challenge que doit relever Jérôme Schilling, Grand gagnant du Challenge Culinaire du Président de la République 2017.

Actuellement Chef Exécutif à la Villa René Lalique, il part rejoindre le Sauternais. Nouvelle région, nouvel établissement, dont l’ouverture est prévue au printemps 2018. De quoi laisser un peu de temps à Jérôme Schilling pour faire ce futur hôtel-restaurant, au sein du Château Lafaurie-Peyraguey, un établissement à la hauteur des espérances de Silvio Denz, Président directeur général de la Maison Lalique.

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